Het eerste waar mensen aan denken als ze het woord chowder horen, is waarschijnlijk schelpdierensoep, wat prachtig is, maar kokkels zijn niet de gemakkelijkste dingen om mee om te gaan en ik ken niemand die zomaar kokkels heeft.
Aardappelen, aan de andere kant, zijn een ander verhaal, evenals de rest van de ingrediënten voor deze hartige aardappelvissoep. En dat is een geluk, want het woord 'chowder' verwijst naar elke crème op basis van soep verdikt met meel en met aardappelen en zout varkensvlees of spek.
Je kunt mosselvissoep maken, vissoep , maïssoep, etcetera. Maar elk van die soepen aan de basis is een aardappelvissoep. Beheers dit en je zult driekwart van de weg zijn naar het maken van je eigen zeevruchtensoep.
Niet dat dat moet. Een eenvoudige aardappelvissoep is buitengewoon bevredigend en heeft geen zeevruchten of schaal- en schelpdieren nodig om zijn bestaan te rechtvaardigen.
Deze is gemaakt met rode aardappelen, wat leuk is voor de kleur (omdat we ze niet schillen), hoewel bijna elke stevige, wasachtige aardappel, zoals witte of Yukon-goud, ook zal werken. Het spek voegt een zoute, rokerige smaak toe die hopeloos afwezig is bij vrijwel elke ingeblikte vissoep in de wereld, maar die voor mij een noodzakelijk en fundamenteel element is.
Wat je nodig hebt
- 2 oz. zout varkensvlees (of 2 reepjes spek)
- ½ grote ui, gehakt
- 2½ eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 1 qt kippenbouillon
- ¼ kopje witte wijn
- 1 pond rode aardappelen, geschrobd en in ca. ½-inch kubussen
- ¾ kopje half en half
- Kosher zout en gemalen witte peper, naar smaak
- 1 eetlepel gehakte peterselie
Hoe het te maken
- Snijd het zoute varken of spek in blokjes van ongeveer ¼ inch. Als u spek gebruikt, kan dit gemakkelijker zijn als u het spek een paar minuten in de vriezer laat liggen voordat u het in stukjes snijdt.
- Voeg het varkensvlees of spek toe aan een saucepot of soeppan met een zware bodem en verwarm het langzaam op een laag vuurtje, onder voortdurend roeren, gedurende 3-4 minuten of totdat het vet vloeibaar is geworden. Zorg ervoor dat het vet niet verbrandt. Verlaag het vuur als het begint te roken.
- Voeg de gesnipperde ui toe en bak het op een middelhoog vuur tot het doorzichtig maar niet bruin is, nog eens 4 minuten of zo.
- Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel terwijl het wordt opgenomen in het spekvet, waardoor een roux ontstaat . Kook de roux nog 3-4 minuten, maar laat de ui niet bruin worden.
- Klop langzaam in de bouillon en zorg ervoor dat de roux volledig in de vloeistof is opgenomen. Blijf roeren terwijl het mengsel aan de kook komt en voeg dan de wijn toe.
- Voeg de aardappelen toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen , of tot je de aardappelen gemakkelijk kunt doorboren met een mes. Je zou af en toe een trage, zachte stoombel moeten zien, maar niet het snelle bubbelen van een kookpunt.
- Terwijl je wacht tot de aardappelen gaar zijn, verwarm de helft en de helft in een kleine pan. Je wilt het warm (maar niet kokend), zodat wanneer je het aan de soep toevoegt in de volgende stap, het de chowder niet afkoelt.
- Voeg de hete helft en de helft toe en laat de vissoep een ogenblik sudderen.
- Breng op smaak met Kosher zout en witte peper, garneer met gehakte peterselie en serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 234 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 21 mg |
| Natrium | 549 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 8 g |