Mosselen hebben een heerlijke smakelijke zilte oceaansmaak en zijn goedkoop in vergelijking met oesters of kokkels. Belgisch bier voegt een aardachtige aardachtige smaak toe. We gooien wat gerookte ham, knoflook en verse kruiden om een heerlijke aperitief voor uw gasten te creëren. Voeg brood en een groene salade toe voor een complete maaltijd.
Notitie van de chef: Koop verse mosselen en gebruik deze binnen een dag na aankoop. Kies mosselen met een goed gesloten schaal en gooi ze weg met afgebroken of gebroken schelpen. Wikkel in vochtige papieren handdoeken en koel ze in als je ze thuis hebt.
Wat je nodig hebt
- 2 pond mosselen
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 kop in blokjes gesneden gerookte landham (ongeveer 4 ons)
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 1 sjalot, gehakt
- 2 takjes verse tijm
- 1 (12-ounce) fles bier in Belgische stijl
- 1 eetlepel gehakte platte bladpeterselie
- 1 eetlepel gehakte verse dragon
- 1 eetlepel gehakte verse basilicum
- Sap van 1 citroen
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper
- 1 knapperige stokbrood, gesneden in plakken van 1 inch breed
Hoe het te maken
- Onder koud water, schrob de schelp van elke mossel met een borstel met een harde borstel. Verwijder de byssusdraad (of baard), die de mossel verbindt met stenen in het water. Pak de vezels met je vingers vast en trek ze naar buiten, terwijl je in de richting van het scharnierpunt van de schaal trekt.
- In een middelgrote pan of koekenpan, verwarm de olie en 1 eetlepel van de boter op matig vuur. Nadat de boter is gesmolten, voegt u de ham toe en kookt u gedurende 4 tot 5 minuten, tot het krokant is en het vet is verdwenen.
- Voeg de knoflook, sjalot en tijm toe en kook in het gesmolten vet op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten, of tot het zacht is. Voeg de mosselen toe, roer om te bedekken met de groenten en de pan sappen en kook ongeveer 1 minuut.
- Voeg het bier toe, dek de pan af en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager en laat het 8 tot 10 minuten sudderen, tot alle mosselen open zijn. (Verwijder alle geopende items.)
- Voeg de peterselie, dragon, basilicum, citroensap en de resterende eetlepel boter toe. Gooi om de kruiden en het citroensap te verdelen en laat de boter tijd smelten. Breng op smaak met zout en peper.
- Met behulp van een lepel met gleuven, serveer ze in een grote kom of verdeel de mosselen gelijkmatig over 4 kleinere kommen. Giet de bouillon uit de pan over de mosselen en serveer met het brood.
Overgenomen met toestemming van Steak with Friends: At Home, met Rick Tramonto door Rick Tramonto met Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).