Garlicky-spinazie en romige ricotta-kaas gaan perfect samen in deze empanadas. Ik heb op verschillende plaatsen op internet (maar weet niet uit de eerste hand) gelezen dat spinazie-empanadas de uitvinding zijn van een beroemde bakkerij in Colombia.
Hoewel empanadas meestal als tussendoortje worden genoten in Zuid-Amerika, zijn ze zeer draagbaar en perfect voor een maaltijd onderweg. Ze bevriezen goed en kunnen het beste in de oven worden opgewarmd.
Wat je nodig hebt
- 1 recept
- Empanada-deeg
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel chili poeder
- 1 grote bos spinazie
- 1 kop ricotta kaas
- 8 ons volle melk, mozzarella, of soortgelijke witte kaas zoals queso quesadilla
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas
- Zout en peper naar smaak
- 1 ei
Hoe het te maken
- Maak een recept van empanada-deeg en leg opzij bij kamertemperatuur.
- Hak de knoflook fijn.
- Was de spinazie en verwijder de stelen. Rol de spinazieblaadjes op in trossen en snij ze kruisgewijs in plakjes van 1/2 inch (een ruwe chiffonade ).
- Verhit de olijfolie en de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de boter is gesmolten. Voeg de knoflook en het chilipoeder toe en bak het geheel aan, roerbak tot de knoflook goudbruin is.
- Voeg de spinazie toe (eventueel in batches) en bak even tot spinazie slap en zacht is.
- Haal van het vuur en laat spinazie in een vergiet uitlekken. Laat spinazie even afkoelen.
- Rasp de mozzarella en roer de spinazie erdoor met de ricotta en de parmezaanse kaas. Smeer het spinazie-mengsel op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 375 graden C.
- Verdeel het empanada-deeg in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk in een cirkel met een diameter van 6 tot 8 inch. Voeg ongeveer 1/4 kopje vulling toe aan het midden van de deegcirkels en vouw het deeg over de vulling om een halve cirkel te maken. Knijp de randen van het deeg stevig samen om ze af te dichten en knijp vervolgens de randen decoratief.
- Plaats de empanadas op een bakplaat. Klop het ei kort en borstel het eierwassel over de empanadas.
- Bak de empanadas ongeveer 20 tot 25 minuten, of tot ze goudbruin en licht gepoft zijn.
- Serveer warm of op kamertemperatuur.