Bercy Sauce I
De Bercy-saus, genoemd naar een district in het oosten van Parijs, is een afgewerkte saus voor vis en zeevruchten. Het is gemaakt door witte wijn en gehakte sjalotjes te verminderen en vervolgens te sudderen in een eenvoudige visvelouté .
Opmerking: Er is een andere saus genaamd Bercy, maar deze is gemaakt van een eenvoudige demi-glace in plaats van een vis velouté, en wordt dus geserveerd met gebraad en steaks in plaats van vis. Zie het recept voor Bercy Sauce II .
Zie ook: The Mother Sauces
Wat je nodig hebt
- 1 pint vis velouté
- ¼ kopje witte wijn
- 2 eetlepels gehakte sjalotten
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 1 eetlepel boter
- Citroensap, naar smaak
Hoe het te maken
- In een pan met zware bodem, combineer de wijn en sjalotten. Verwarm tot de vloeistof kookt, laat het vuur iets dalen en blijf zachtjes koken totdat de vloeistof iets meer dan de helft is afgenomen.
- Voeg de velouté toe, laat het vuur lager worden en laat het ongeveer 5 minuten inkoken.
- Roer de boter en de gehakte peterselie erdoor. Breng op smaak met citroensap en serveer meteen.
Maakt ongeveer 1 pint Bercy saus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 26 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 4 mg |
| Natrium | 47 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |