Een korte rondleiding door Mexicaanse kazen

01 van 10

Authentieke Mexicaanse kazen

Tegenwoordig is de gedachte aan de Mexicaanse keuken zonder kaas belachelijk, maar dat is niet altijd zo geweest. Vóór de komst van Europeanen in wat nu Mexico is, waren koeien en geiten - en hun melkproducten - daar onbekend. Deze dieren (en de meeste andere veel voorkomende dieren) kwamen met de Spanjaarden.

Het Spaanse woord voor kaas is queso , uitgesproken als KEH-soh .

Er zijn tientallen heerlijke, echte Mexicaanse queso's , elk met zijn eigen charme, dus neem geen genoegen met het vaak oninspirerende product met het label 'Mexicaanse kaas' of 'Mexicaanse melange' dat zo vaak in de Verenigde Staten wordt verkocht. (Laat me niet eens beginnen over ingeblikt "nacho-kaasproduct" of "kaasdip" in een pot - ze kunnen in sommige contexten lekker zijn, maar ze zijn niet Mexicaans!) Het is de moeite waard om een ​​Spaanse te zoeken winkel of handelaar die authentieke Latijns-Amerikaanse kazen verkoopt, zodat u kunt genieten van de rijke variëteiten van producten die er zijn.

Klik op deze dia's om enkele van de meest iconische Mexicaanse quesos en suggesties voor het gebruik voor elk type te bekijken, afhankelijk van of het een verse kaas , een smeltende kaas of een oude kaas is. Nooit echter aarzelen om een ​​van deze producten te gebruiken zoals u dat wilt.

02 van 10

Queso Fresco en Queso Añejo

Queso fresco ("verse kaas") is gemaakt met volle melk en is zacht en bijna sponsachtig van structuur. Er zijn zoute variëteiten en niet-zoute variëteiten. Op Mexicaanse markten wordt queso-fresco vaak verkocht verpakt in een banaan of maïsblad, wat bijdraagt ​​aan de rustieke charme. Omdat het zo natuurlijk kruimelig is, wordt queso-fresco vaak over bonen of antojito's gestrooid .

Queso añejo "(oude kaas") is de oude versie van dit product. Het is wit en kruimelig, net als zijn verse versie, en wordt meestal gebruikt besprenkeld over antojito's, bonen en salades.

03 of 10

Queso Manchego

Mexicaanse Manchego-kaas heeft een naam met een beroemde Spaanse kaas die is gemaakt van geitenmelk. De Mexicaanse versie wordt echter meestal gemaakt met koemelk. Het is lichtgeel en werkt heerlijk eenvoudig als aperitief of tussendoortje. Manchego-kaas is ook gemakkelijk te versnipperen en smelt gemakkelijk. Als je het kunt vinden (niet altijd even gemakkelijk in de Verenigde Staten), dan is dit een prachtige Mexicaanse kaas voor meerdere doeleinden.

04 van 10

Queso Panela

Zacht en wit, panela kaas is gemaakt met magere melk en is dus steviger en aanzienlijk flexibeler dan queso fresco . Panela kan gemakkelijk worden gesneden, maar niet verkruimeld. De enigszins rubberachtige textuur laat het een beetje "piepen" wanneer het wordt gebeten. Panela-kaas is licht zout en wordt meestal alleen of met andere ingrediënten als tussendoortje of voorgerecht gegeten of in een salade gesneden. Het is ook vaak dik gesneden voor broodjes of voor het maken van gebakken kaas, omdat panela niet zal smelten wanneer het wordt verwarmd.

Een variëteit van panela-kaas is queso canasta of mand met kaas, genoemd naar de rustieke mand waarin het soms op Mexicaanse markten is verpakt.

05 van 10

Queso Blanco

De naam vertaalt zich als "witte kaas," en dit is een andere zachte, kruimelige kaas. Bij verhitting wordt het romig zonder volledig te smelten, waardoor het perfect is voor het besprenkelen op warme gerechten zoals bonen of enchilada's. Queso Blanco is echter vrij veelzijdig en wordt ook heerlijk op salades of ander koud of op kamertemperatuur gedroogd voedsel gestrooid.

06 van 10

Queso Oaxaca

Oaxaca-kaas, een soort van string-kaas, is ook bekend als quesillo. Het ontleent zijn naam aan de staat Oaxaca in het zuiden van Mexico. Deze kaas is romig wit en matig zacht. Het ongewone uiterlijk van Queso Oaxaca is te danken aan het productieproces: bij het strikken worden vele snaren gevormd. Deze snaren zijn op zo'n manier gewikkeld om een ​​bol kaas te vormen.

Oaxaca-kaas kan worden gebruikt als een reeks kaas gewenst is en deze smelt mooi en gemakkelijk. Het wordt vaak gebruikt voor quesadilla's, gevulde chilipepers of andere gerechten als het gesmolten is, maar geen vloeibaar kaas is gewenst.

07 van 10

Queso Chihuahua

Deze kaas, genoemd naar de Noord-Mexicaanse staat, staat ook bekend als queso menonita omdat het afkomstig is uit de doopsgezinde gemeenschappen van het gebied. (Af en toe zul je een lange, blonde, in overalls geklede jongeman zien die deze kaas verkoopt op een kruispunt in Mexico.)

Queso Chihuahua is een stevige, lichtgele oude kaas. Het heeft een sterkere smaak dan de meeste Mexicaanse kazen, vergelijkbaar in scherpte met een Amerikaanse cheddar. Het is gemakkelijk te smelten en vaak gebruikt om queso fundido te maken (gesmolten kaas gegeten met frites of andere "dippers").

08 van 10

Queso Cotija

Beschouwd als het antwoord van Mexico op een oude parmezaan, neemt Cotija-kaas zijn naam van de stad Cotija in de staat Michoacán. Het is een sterk ruikende en smakende, zoutige kaas. Makkelijk verscheurd of verkruimeld, queso Cotija komt echt tot zijn recht als smaakmakende topping voor salades, bonen, pasta en antojito's.

09 van 10

requesón

Mexico's antwoord op ricotta-kaas , requesón is zo zacht dat het daadwerkelijk kan worden verspreid. Het wordt veel gebruikt voor het vullen van enchiladas en voor antojito's zoals tlacoyos en gorditas. In markten wordt requesón vaak verkocht verpakt in een vers maïsblad.

10 van 10

Andere Mexicaanse kazen

De 8 of 9 soorten kaas die in deze diavoorstelling worden weergegeven, krabben slechts over het oppervlak van de enorme verscheidenheid aan quesos mexicanos . Verspil niet de kans om een ​​variëteit die u tegenkomt te proberen, inclusief het volgende:

Queso asadero of queso quesadilla is een romige, zachte, halfzachte witte kaas die prachtig smelt. Het wordt vaak gebruikt om quesadillas, pizza's, queso fundido (gesmolten kaas die als voorgerecht of bijgerecht wordt geserveerd) of voor met kaas bereide gebakken gerechten te maken.

Queso doble crema ("dubbele roomkaas") is een zeer zachte, witte kaas gemaakt met extra room om het, goed, romiger te maken. Het is zacht en rijk en wordt gebruikt voor de verspreiding, en het is ook een kaas die vaak wordt gebruikt bij het maken van desserts.

Queso de bola ("ball cheese") is een nationale versie van de Nederlandse Edammer kaas, een halfvaste gele kaas die van oudsher bedekt is met een laag felrood was. Deze Mexicaanse vertolking wordt gebruikt in de staat Yucatán om Queso Relleno te bereiden, een delicatesse die is gecreëerd door een hele queso de bola gedeeltelijk te laten uitkomen, deze te vullen met een speciaal picadillo-mengsel en vervolgens te bakken of te stomen tot de kaas zacht is.