Wat het is, wanneer te kopen, te gebruiken en op te slaan
Dragon is een lommerrijk groen kruid dat veel wordt gebruikt in de Franse keuken. De onderscheidende maar toch subtiele kruidige smaak is bijzonder goed geschikt voor gebruik met vis en kip, en als onderdeel van vinaigrettes en sauzen. De aantrekkingskracht van dragon heeft de neiging om te komen van zijn ingetogen kant, dus een zachte hand levert meer succesvolle resultaten op en helpt de unieke smaak - die hints van anijs heeft - van het overweldigen van alle andere smaken in een gerecht.
Mensen hebben de neiging om het ofwel leuk of haat, dus overweeg je publiek bij het toevoegen aan gerechten.
Dragon is een essentieel ingrediënt in de Franse saus Bearnaise , evenals bepaalde combinaties van kruiden. Het is ook een populair kruid dat wordt gebruikt in gearomatiseerde azijn.
Wanneer en waar te kopen
Dragon is een lente- en zomerkruid. Het zal in de winter verschijnen in warmere klimaten en aan het einde van de winter in gematigde klimaten (of van kwekers die kassen gebruiken). Anders is verse dragon meestal alleen beschikbaar in het voorjaar en in de zomer in koelere gebieden. Net als veel groene kruiden, veroorzaakt hitte dat dragon barst en bitter wordt, dus terwijl het nog steeds de kruidentuin met zijn geur later in de zomer kan vullen, proef het voordat je het gebruikt als het weer warm is geweest.
Dragon is niet zo gewoon als peterselie of koriander, dus misschien moet je het op gespecialiseerde winkels of boerenmarkten zoeken of het zelfs zelf laten groeien. Maar als uw supermarkt een verscheidenheid aan verpakte verse kruiden bevat in de productensectie, is de kans groot dat u het daar zult vinden.
Dragon wordt ook het hele jaar door verkocht als gedroogd kruid en is gemakkelijk te vinden in de kruidenbeuk. Zoals met de meeste gedroogde kruiden, zal de smaak echter minder worden en niet zo zacht zijn als de smaak van de verse bladeren.
Tarragon gebruiken
De onderscheidende smaak van dragon is geschikt voor een verscheidenheid aan kooktechnieken en gerechten.
Dragon is een van de kruiden die wordt gebruikt om fijne kruiden te maken (de anderen zijn peterselie, kervel en bieslook), een delicate kruidenmengeling die veel wordt gebruikt in de Franse keuken. Dragon is ook heerlijk op zichzelf in saladedressings (zoals deze romige versie ) en in sauzen, met name room- of botersauzen die de smaak kunnen uitrusten zonder deze te overweldigen.
Het verse kruid werkt ook goed gebruikt om een eenvoudige gebraden kip te kruiden of als smaakmaker voor gegrilde vis . Met mate gebruikt, kan het een goed alternatief zijn voor verse peterselie wanneer het wordt gesneden en gestrooid bovenop gestroopte eieren, gestoomde asperges en geroosterde aardappelen.
Tarragon opslaan
Zoals met alle verse, groene kruiden , bewaart dragon niet zo goed, maar je hebt wel een paar opties. Als je het slechts een dag of twee nodig hebt, sla dan dragon op in een plastic zak in de koelkast. Leg de stelen voor langere opslag op lagen papieren handdoeken, rol ze op en bewaar los verpakt in een plastic zak in de koelkast, net als sla en andere groenten . Deze tweede methode houdt de bladeren droog en minder snel rot, maar droogt het kruid niet uit.
Wat te vervangen voor Dragon
Als je een recept wilt maken dat dragon oproept maar er geen vindt, zit je op een lastige plek.
Aan de ene kant zal niets anders echt smaken als dragon; aan de andere kant, peterselie of kervel - of, nog beter, een combinatie van de twee - kan die frisgroene kruidennoot toevoegen aan een recept wanneer dragon niet te vinden is.