Deze versie van de Bercy-saus, genoemd naar een district in het oosten van Parijs, is een hartige saus voor gebraad en steaks. Het is gemaakt door witte wijn en gehakte sjalotjes te verminderen en vervolgens te sudderen in een eenvoudige demi-glace .
Opmerking: Er is nog een saus genaamd Bercy, maar deze is gemaakt van een eenvoudige visvelouté in plaats van een halfglazuur en wordt dus geserveerd met vis- en zeevruchtgerechten . Zie het recept voor Bercy Sauce I.
Wat je nodig hebt
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 kopje witte wijn
- 2 eetlepels sjalotten (gehakt)
Hoe het te maken
- In een pan met zware bodem, combineer de wijn en sjalotten. Verwarm tot de vloeistof kookt, laat het vuur iets dalen en blijf sudderen tot de vloeistof met ongeveer driekwart is verminderd.
- Voeg de demi-glace toe, laat het vuur lager worden en laat het ongeveer 10 minuten inkoken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 21 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |