De moedersaus

De vijf moedersausen vormen de basis van alle klassieke sauzen

In de culinaire kunsten verwijst de term "moedersaus" naar een van de vijf basissauzen, die de uitgangspunten zijn voor het maken van verschillende secundaire sauzen of "kleine sauzen".

Ze worden moeder-sauzen genoemd, omdat ze elk zijn als het hoofd van een eigen unieke sauzenfamilie.

Een saus is in wezen een vloeistof plus een soort verdikkingsmiddel samen met andere smaakgevende ingrediënten. Elk van de vijf moedersausen is gemaakt met een andere vloeistof en een ander verdikkingsmiddel - hoewel drie van de moedersauzen verdikt zijn met roux , is de roux in beide gevallen voor een verschillende tijd gekookt om een ​​lichtere of donkerdere kleur te produceren .

Hieronder zullen we de vijf moedersauzen afbreken en voorbeelden tonen van enkele van de kleine sauzen die van elke moedersaus kunnen worden gemaakt.