Marchand de Vin: Red Wine Reduction Sauce
De Marchand de Vin (Frans voor "wijnhandelaar") Sauce is de klassieke saus voor rode wijnreductie. Het is gemaakt door rode wijn en gehakte sjalotten te verminderen en vervolgens te sudderen in een eenvoudige demi-glace . De Marchand de Vin-saus is heerlijk en wordt geserveerd met braadstukken en steaks.
Zie ook: The Mother Sauces
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes demi-glace
- ½ kopje rood
- wijn
- 2 eetlepels gesneden
- sjalotten
- Kosher zout en vers gemalen
- zwarte peper , naar smaak
Hoe het te maken
- In een pan met zware bodem, combineer de wijn en sjalotten. Verwarm tot de vloeistof kookt, laat het vuur iets dalen en sudder door tot de vloeistof driekwart is gedaald.
- Voeg de demi-glace toe, laat vervolgens het vuur lager worden en laat het ongeveer 5 minuten inkoken.
- Zeef door een zeef van gaas en breng op smaak met Kosjer zout en zwarte peper. Serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 116 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 39 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |