Je zult versteld staan van de lichte smaak van zelfgemaakte mayonaise. Dit recept is eenvoudig en snel te maken met een blender of keukenmachine. Variaties worden ook gegeven voor gearomatiseerde mayonaises.
Maar wat is mayonaise precies? Het is een emulsie van eierdooiers, citroensap of azijn, plantaardige of olijfolie en kruiden die worden gebruikt als kruiderij. Zonder eierdooiers zou dit een salade-dressing zijn in plaats van mayonaise.
Wat je nodig hebt
- 2 grote eierdooiers
- 3/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel mosterdpoeder
- 1/8 theelepelsuiker
- Snuif cayennepeper
- 4 tot 5 theelepels citroensap of witte azijn
- 1 1/2 kopjes olijfolie of andere slaolie
- 4 theelepels heet water
Hoe het te maken
- Klop of Handmixer Mayonaise: Klop dooiers, zout , mosterd , suiker, peper en 1 theelepel citroensap in een kleine kom tot zeer dik en lichtgeel. (Als je een elektrische mixer gebruikt, sla op een gemiddelde snelheid.) Voeg ongeveer 1/4 kopje olie toe, druppel voor druppel, krachtig kloppen. Klop in 1 theelepel elk citroensap en heet water. Voeg nog een 1/4 kop olie toe, een paar druppels tegelijk, krachtig kloppende de hele tijd. Klop in een ander theelepel elk citroensap en water. Voeg 1/2 kop olie in een zeer fijne gestage stroom toe, sla constant, meng dan in het resterende citroensap en water; sloeg langzaam de resterende olie. Als je wilt, verdun je de mayonaise met een beetje extra heet water. Dek af en koel ze tot ze nodig zijn. Niet langer dan 1 week bewaren.
- Blender of voedselverwerkingsmachine Mayonaise: doe dooiers, zout, mosterd, suiker, peper en 3 theelepels citroensap in de mengbeker of werkkom van een keukenmachine die is uitgerust met het metalen hakmes en roer 15 seconden (gebruik een lage mixersnelheid). Nu, terwijl de motor draait, motregen langzaam in 1/4 kop olie (gebruik gematigd hoge mixersnelheid). Als het mengsel begint te verdikken, gaat u verder met het toevoegen van olie in een fijne gestage stroom, afgewisseld met heet water en resterend citroensap. Stop de motor en schraap het mengsel naar beneden vanaf de zijkanten van de blenderkom of de kom.
Mayonaise variaties
- Remoulade-dressing : Bereid mayonaise volgens de aanwijzingen en meng daarna 1 eetlepel elke gehakte kappertjes en augurken, 2 theelepels ansjovis en Dijon-mosterd en 1 theelepel gehakte peterselie en verse kervel. Serveer met zeevruchten of gebruik om koude groentesalades of in plakjes gesneden tomaten aan te kleden.
- Saus Niçoise : Bereid mayonaise volgens de aanwijzingen en zet het opzij. Meng 2 eetlepels tomatenpuree met 2 fijngehakte pimientos en 1/2 teentje geplette knoflook . Druk door een fijne zeef en vermeng deze met mayonaise.
- Russische mayonaise : bereid mayonaise en meng vervolgens 1/4 kopje zwarte of rode kaviaar , 1/2 kopje zure room en 1 eetlepel gehakt verse dille .
- Mosterdmayonaise : Bereid mayonaise en mix dan 4 theelepels Dijon-mosterd.
- Curry Mayonaise : bereid mayonaise en mix vervolgens in 1 tot 2 theelepels currypoeder.
- Chantilly Mayonaise : bereid de mayonaise en vouw vervolgens de 1/2 kop zware room erdoor, tot zachte pieken.
- Fruitmayonaise : bereid mayonaise, sla dan in 3 eetlepels elk sinaasappelsap en superfijne suiker, 1 theelepel fijn geraspte sinaasappelschil en een snuif nootmuskaat . Voeg voor extra rits 1 eetlepel Grand Marnier of andere fruitlikeur toe. Serveer met fruitsalades.
- Dunne mayonaise : bereid mayonaise en smeer dan de gewenste consistentie in door te kloppen in heet water, een eetlepel per keer.
Bron: The New Doubleday Cookbook door Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday). Overgenomen met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 138 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 38 mg |
| Natrium | 16 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |