Ik ben dol op het opnemen van granen in groentesalades, en omdat veel van hen een mooie dosis proteïne en vezels bevatten, kan dit van een eenvoudige salade een hele maaltijd maken. In dit geval maakt de toevoeging van mooie garnalen het nog meer vol met proteïnen en speciaal. Ik vind het leuk om de staarten van de garnalen in gerechten als deze te laten staan, maar je kunt ze eraf halen als je ze niet aan de tafel wilt verwijderen.
Spelt is een volkoren die al sinds de oudheid en de middeleeuwen bestaat, maar nu wordt het alleen nog maar in Europa gekweekt. Het viel uit de gratie in de jaren 1900, maar nu dat volle granen weer in de schijnwerpers staan, wordt het weer erg populair. Het is vrij taai en nootachtig, in grote, dikke rijstvormige granen. Sommige mensen met tarwe-intolerantie kunnen genieten van spelt, maar het is een lid van een andere tarwefamilie, dus het is niet voor mensen die serieuzere tarwe-aversies hebben. Het wordt meestal enkele uren geweekt voordat het wordt gekookt, wat de kooktijd verkort.
Dit is een van de weinige keren dat ik iets in afzonderlijke borden zal serveren, omdat de manier waarop de salade is opgesteld zo aangenaam is en het samen gooien in een grote serveerschaal de ingrediënten niet recht doet. Als je denkt dat je kinderen geen bieten eten, ben je verre van alleen. Maar waarom houden sommige kinderen niet van bieten? Als ze gekookt zijn hebben ze een mooie zijdeachtige textuur, mooie kleuren en een natuurlijke zoetheid. Daarom blijf ik het proberen, en waarom maak ik soms een salade die mijn man en ik leuk zullen vinden en de kinderen kunnen gewoon werken rond wat ze niet willen. Dat is eerlijk, toch?
En natuurlijk kun je hier alles vervangen wat je maar wilt, door quinoa in te wisselen voor de spelt, geroosterde asperges voor de bieten, enzovoort. Een beetje afgebrokkelde geitenkaas of feta zou ook heerlijk zijn. Het is gewoon leuk om eens in de zoveel tijd een samengestelde salade te hebben!
Wat je nodig hebt
- 6 kopjes mesclun sla
- 1 kop gespeld (gekookt, zie opmerking)
- 1 pond garnalen (jumbo, gekookt)
- 6 baby-bieten (alle kleuren, gekookt, geschild en in plakjes gesneden)
- 1 theelepel tijm (vers)
- 2 eetlepels rijstazijn
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Hoe het te maken
- Verdeel de sla in vier kommen. Verdeel de gekookte spelt, garnalen en gesneden bieten gelijkmatig over de sla in de kommen en strooi gelijkmatig met de tijmblaadjes. Sprenkel de azijn en olijfolie over en serveer.
Opmerking: hierdoor wordt extra garen gespeld, maar het is leuk om later in de week te hebben in pilafs, soepen en stoofschotels. Week 1 kop speltkorrels in water om 's nachts te bedekken. Giet de spelt leeg.
Breng drie kopjes water of bouillon aan de kook in een middelgrote pot op middelhoog vuur, voeg de uitgelekte spelt toe en laat ongeveer 1 uur sudderen totdat de spelt gaar is.