Dit verbluffende recept voor geroosterde groente napoleon is een prachtig gerecht voor vermaak of vakanties. Het kan worden geserveerd met Brown Rice Gravy of, voor een meer verfijnde presentatie, een Red Wine Reduction Sauce. De verschillende componenten van dit gerecht kunnen van tevoren worden gemaakt en worden geassembleerd voor service.
Wat je nodig hebt
- Voor The Parsnip Puree:
- 3
- Pastinaak . geschild en in stukken gesneden
- 2 middelgrote Japanse yams, geschild en in stukken gesneden
- 1 Laurierblad
- 1 Sjalot, gehakt
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Zeezout en vers gemalen peper naar smaak
- 2 kopjes gestoomde boerenkool, collards of andere groenten, gehakt
- 1 theelepel olijfolie
- 1 Teentje knoflook, fijngehakt
- Voor The Napoleons:
- 1 grote butternut squash, (ongeveer 2 ½ pond) geschild
- 4 Portobello-champignons
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 Sjalot, heel fijn gesneden
- 1 theelepel gehakte verse rozemarijn
- 1 theelepel gehakte verse tijm
- Zeezout en vers gemalen peper naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 375 '
- Plaats pastinaak, yams, laurier en sjalot in een pan en bedek met water. Voeg een flinke hoeveelheid zout toe, breng aan de kook en kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Giet groenten af, bewaar ½ kopje van de kookvloeistof en gooi het laurierblad weg. Voeg olijfolie toe aan het pastinaakmengsel en pureer met een verticale blender tot het romig is, voeg zo nodig 1 eetlepel kookvocht toe. Breng op smaak en zet apart.
- Terwijl pastinaak aan het koken is, bereidt u greens voor: verwarm olijfolie in een kleine sauteerpan op een middelhoog vuur en voeg knoflook toe. Bak een minuut, voeg greens, 1 eetlepel water toe en kook tot het water is verdampt, ongeveer 1 minuut. Zet greens opzij.
- Snijd de hals van de pompoen in 8,5 cm dikke rondjes. Bewaar het holle bolvormige uiteinde voor een ander gebruik. Verwijder stengels van de Portobello-champignons en snijd in de lengte doormidden. Meng de olijfolie, sjalot en kruiden. Borstel squash, paddenstoel caps en stelen licht met het oliemengsel en breng op smaak met zout en peper. Leg de groenten in een enkele laag op een bakvorm en bak ze 15 minuten, tot de champignons mooi bruin zijn. Verwijder champignondoppen en -stukjes en bak de pompoen nog eens 10 minuten, tot ze zacht zijn.
- Snijd de paddenstoelenstelen en voeg ze toe aan de pastinaakpuree, samen met de fijngehakte greens. Roer voorzichtig om te mengen.
- Als de pompoen gaar is, plaats dan een kleine maat groentepuree op 4 van de rondes. Top met een champignon, dan nog een schep groentepuree. Werk af met een tweede squashronde.
- Als je klaar bent om te serveren, bak je de napoleons gedurende 10-12 minuten, tot ze verwarmd zijn. Plaats elke stapel op een afzonderlijke serveerschaal met een kleine warme pool saus eronder, en desnoods besprenkelen met extra saus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 321 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 184 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 15 g |
| Eiwit | 10 g |