Sofrito is een basistomatenensaus die in heel Spanje wordt gemaakt. Het is gemakkelijk om samen te stellen - sla gewoon tomaten, uien, knoflook en groene paprika's in olijfolie in een koekenpan. De zachte bereiding verzacht de zuurgraad van de tomaten en zorgt voor een perfecte mix van smaak die veelzijdig en aanpasbaar is.
Sofrito is vaak de basis van veel Spaanse recepten. Het wordt soms gemengd met rijst of roerei en hoewel het op zich heerlijk is, wordt de saus niet echt als kruiderij gebruikt. Het komt vaker voor dat het wordt opgenomen als ingrediënt in andere gerechten, zoals de vulling voor empanadas .
Zoals bij alle traditionele recepten, zijn er honderden versies van sofrito-saus. De hoeveelheid knoflook, peper en specerijen kan worden aangepast aan de smaak van de chef. Dit is een familie-recept uit Avila, Spanje.
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote gele ui
- 2 grote teentjes knoflook
- 1 lange groene paprika (Anaheim of andere paprika, niet "heet")
- 3 eetlepels extra-vergine Spaanse olijfolie
- 1 (28- of 29-oz.) Kan
- tomaten (geplet), of 5 tot 6 grote rijpe tomaten (in blokjes)
- 1 theelepel paprika (bij voorkeur
- zoete Spaanse pimentón )
Hoe het te maken
- Hak de ui en knoflook fijn. Snij de paprika in stukjes van 1/4 inch (of kleiner).
- Verwarm een grote koekenpan met een zware bodem op middelhoog vuur. Giet voldoende olijfolie in om de bodem van de pan te bedekken.
- Leg de uien in de pan en bak ze aan tot ze transparant zijn. Verminder de hitte indien nodig om te voorkomen dat ze verbranden.
- Voeg de groene paprika toe en blijf 5 minuten koken, voeg indien nodig olijfolie toe. Roer vaak, zodat de groenten niet branden.
- Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut.
- Voeg de geplette tomaten en paprika toe aan de pan en meng goed.
- Blijf ongeveer 10 tot 15 minuten koken, waarbij de vloeistof die uit de tomaten vrijkomt wordt verminderd tot een ietwat dikke saus wordt bereikt.
Presenteren en bewaren van Sofrito
Als u de sofrito als ingrediënt in een ander recept gebruikt, laat het dan een paar minuten afkoelen voordat u het aan uw gerecht toevoegt. Warme sofrito heeft de voorkeur als je het als saus serveert met gebakken eieren of rijst.
Tomatensaus mellows en wordt 's nachts zoeter, zoveel Spaanse koks maken graag een dubbel recept en gebruiken het de hele week. Het zal gedurende vijf dagen in de koelkast bewaard worden in een goed afgesloten container of pot. U kunt die dubbele batch sofrito ook in de vriezer opslaan en opslaan voor later gebruik. Laat het volledig afkoelen en verdeel het in plastic diepvrieszakjes. Het duurt maximaal zes maanden.
Sofrito in recepten
Omdat de smaken van sofrito veel voedingsmiddelen aanvullen, zijn er tal van recepten die de traditionele Spaanse tomatensaus bevatten. Spaanse kip met sofrito is een eenvoudig gerecht om samen te stellen, maar het smaakt naar uren die je hebt doorgemaakt - en veel ingrediënten - waardoor je het hebt gemaakt. Kip zonder botten wordt in de pan gebakken, in plakjes gesneden en vervolgens in de sofrito gestoofd (wat, als je dit vooraf hebt gedaan, dit het perfecte gerecht maakt voor een snelle avondmaaltijd). Voor iets buitengewoons, probeer Spaans konijn in sofrito , waarvoor een soortgelijke bereiding op het kipgerecht nodig is met de toevoeging van witte wijn en kruiden.
Rivierkreeft , die populair is in Spanje en eruit ziet als een miniatuur-kreeft, combineert ook prachtig met sofrito, waardoor het een eenvoudige stoofpot met schelpdieren is. Bacalao con tomate is een ander Spaans gerecht inclusief sofrito, deze keer met kabeljauw.
Een eenvoudige sofrito is altijd welkom over een gebakken ei. Je kunt ook wat heft toevoegen met extra groenten en kruiden, zoals champignons en hete saus , en gooien met pasta of mix in rijst voor een bijgerecht of vegetarisch voorgerecht.
Sofrito is een wereldwijde saus
Zoals met veel Spaanse gerechten en sauzen, is sofrito opgenomen in vele andere keukens , waaronder Cubaanse, Puerto Ricaanse en Dominicaanse. De wereldwijde kolonisatie van Spanje doorheen de geschiedenis bracht de saus niet alleen naar Latijns-Amerika, maar ook naar de Filippijnen en vele andere plaatsen in de wereld. Het is heel gewoon in Caribische gerechten en elk eiland zet zijn eigen draai aan sofrito . Je kunt zelfs de invloed van sofrito in Franse en Italiaanse sauzen zien.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 26 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |