Beets zijn het hele jaar door verkrijgbaar in Marokko, waar ze vaak worden klaargemaakt als een kleurrijke salade met een lichte citroenvinaigrette. Van nature zoet en heel gezond, ze hebben de reputatie verdiend een superfood te zijn dat rijk is aan kalium, mangaan, vitamine C en vezels.
Als je nog nooit met verse bieten hebt gewerkt, weet je misschien niet van een techniek om ze gemakkelijker af te pellen. Kook ze tot ze zacht zijn - als je een scherp mes in het midden van de bieten kunt steken, zijn ze klaar. Afspoelen in koud water en van de huid glijden. Het is zo makkelijk! De bieten kunnen worden gekookt door ze conventioneel of in een snelkookpan te koken, zoals hieronder wordt beschreven, of door te braden.
Deze koude bietensalade kan een dag van tevoren worden bereid. Als u op dezelfde dag als serveren gaat, laat dan een uur of langer toe om de salade te laten afkoelen en te marineren. Mijn familie vindt het leuk met veel ui; aangezien de ui de kleur van de bieten zal absorberen, wilt u misschien een beetje opzij reserveren om te gebruiken als garnering tijdens het serveren.
Serveer de bietensalade alleen of als onderdeel van een traditionele Marokkaanse salade .
Wat je nodig hebt
- 2 pond rode bietenwortels
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
- 2 1/2 eetlepels
- citroensap
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Optioneel: gehakte of gespleten rode ui naar smaak
Hoe het te maken
- Spoel de wortels van de biet schoon. Plaats in een pan of snelkookpan en dek af met koud water. Kook of pers de bieten tot ze gaar zijn. Test door de biet door te steken met een scherp mes; als het in het midden kan worden gestoken, is de biet gaar. Dit kan tot anderhalf uur duren bij koken, en tot 40 minuten bij koken onder hoge druk - hoe lang hangt af van hoe groot de bieten zijn. Als de bieten die je aan het koken bent verschillende maten hebben, controleer je het koken met tussenpozen en verwijder je de bieten één voor één als ze klaar zijn.
- Giet de bieten af, spoel onder koud stromend water en schuif de vellen eraf terwijl de bieten nog warm zijn. Laat de bieten afkoelen.
- Snijd de bieten in plakken van 1/4-inch tot 1/2-inch met een uniforme dikte en snijd vervolgens elk segment in blokjes van uniform formaat.
- Breng de in blokjes gesneden bieten over naar een grote kom en combineer met de resterende ingrediënten, naar smaak kruiden met zout en peper. Dek het goed af en zet het minstens een uur of een nacht in de koelkast.
- Voorafgaand aan het serveren, proef de salade en pas de smaak aan, indien gewenst. De salade kan gegarneerd zijn met een versgerijpte ui of een beetje meer peterselie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 164 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 254 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 4 g |