Black-Eyed Peas met Ham en Groenen

Dit is een robuust eenpansdiner en favoriet in het Amerikaanse zuiden. Serveer met wat donzige koekjes en puree voor een echt zuidelijk feest. Het wordt ook traditioneel op nieuwjaarsdag geserveerd omdat een bord erwten met zwarte ogen wordt beschouwd als een voorbode van welvaart en welvaart voor het komende jaar.

Wat je nodig hebt

• 1/2 pond gedroogde black-eyed peas (gespoeld en gesorteerd)
• 1/4 pond spek (in kleine stukjes gesneden)
• 1 grote ui (fijngehakt)
• 4 hele knoflookteentjes (gepeld)
• 2 gerookte ham hocks (ongeveer 1 lb. in totaal)
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 laurierblad
• 6 kopjes kippenbouillon
• 1 pond Collard Groenen
• Stamp gemalen peper (of naar smaak)

Hoe het te maken

1. Zet de erwten met de zwarte ogen in een grote pot en dek af met koud water van 2 inch. Laat een nacht op kamertemperatuur weken.
2. Giet de erwten leeg, spoel goed en laat ze opnieuw weglopen.
3. Maak de pot droog. Voeg het spek toe en bak, vaak roerend, op een middelhoog vuur, tot het spek bruin is en het vet ongeveer 4 minuten is. Voeg de ui en knoflook toe en kook, vaak roerend, tot de uien ongeveer 5 minuten zacht worden.

1. Voeg de hamblokken, tijm, laurier, erwten met zwarte ogen en kippenbouillon toe. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur, schuim het schuim af dat naar boven stijgt. Zet het vuur laag en laat het 30 minuten zachtjes afgedekt sudderen.
2. Spoel ondertussen de groene struiken en verwijder het harde deel van de stelen. Hak de bladeren grof in stukken. Voeg de boerenkoolblaadjes toe aan de pot met de erwten en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen, onbedekt, tot de erwten en groenten gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en serveer warm.

Recept Opmerkingen en tips

• Als je de erwten snel wilt laten weken, doe ze in een grote pot en dek ze af met koud water van 2 inch. Breng aan de kook op hoog vuur en kook gedurende 2 minuten. Haal de pan van het vuur, dek af en laat 1 1/2 uur staan. Giet de erwten leeg, spoel goed en laat ze opnieuw weglopen.
• Zorg ervoor dat u de groene struiken goed wast voordat u ze gebruikt, want de bladeren kunnen zand en gruis bevatten.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	252
Totaal vet	11 g
Verzadigd vet	3 g
Onverzadigd vet	5 g
cholesterol	52 mg
Natrium	1,441 mg
koolhydraten	17 g
Voedingsvezels	5 g
Eiwit	22 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)