Het gebruik van een zelfgemaakte kip in een recept voegt een duidelijke diepte van smaak en karakter toe aan een gerecht dat door de winkel gekochte aandelen verbleekte die slechts onbeduidend waren. Je eigen maken is niet zo moeilijk als sommigen zich voorstellen. Bekijk dit eenvoudige recept voor kippenbouillon en u zult zien hoe eenvoudig en goedkoop het is om te maken.
Dit recept geeft een lichte kippenbouillon, maar als je meer diepgang wilt (of een goede vervanger voor kalfsvlees), probeer dan het Dark Chicken Stock Recept dat misschien wat complexer is om te maken, maar de resultaten zijn het waard.
Wat je nodig hebt
- 5 eetlepels plantaardige olie
- 2 pond kippenstukjes (OF 2 of 3 kippenkarkassen in stukken gebroken)
- 1 wortel (geschild en grof gehakt)
- 1 stengel bleekselderij (gehakt)
- 1/2 prei (schoongemaakt en grof gesneden)
- 1 ui (grof gehakt)
- 2 teentjes knoflook (geschild, licht geplet)
- 12 witte peperkorrels
- 6 peterselie stengels
- 1 laurierblad
Hoe het te maken
- Verhit in een grote soeppan of pan de olie tot heet maar niet gerookt, voeg de botten of stukken kip toe en roer constant bruin. Verwijder de kip of botten uit de pan en houd ze opzij.
- Verminder de warmte iets en voeg de gehakte wortel, selderij, prei, ui, knoflook toe en roer een paar minuten rond in de sappen om lichtbruin te worden voordat u de botten of stukken kip aan de groenten toevoegt en bedek met koud water.
- Voeg de peperkorrels, peterseliestengels en laurier toe aan de pot. Breng het aan de kook en zet het vuur lager en laat 2 uur lang schuimen om schuim en vet te verwijderen. KOOK NIET, want hierdoor wordt de bouillon vettig en troebel.
- Verwijder de bouillon van het vuur en zeef de bouillon door een groot vergiet. Plaats de vloeistof in een grote pan, breng het aan de kook en laat het minder worden om de smaak te versterken of verminder het met tweederde als het invriest. Haal van het vuur en laat het afkoelen, gedeeltelijk afgedekt, op een koele plaats. Als het eenmaal helemaal koud is, verwijdert u eventueel vet of resterende schuim van het oppervlak.
Opmerkingen: Bevries kippenkarkassen als ze beschikbaar zijn (na een zondagse lunch of het maken van een kippensoep) en maak de balans op als u genoeg hebt om een grote voorraadpot te maken. Als je geen overblijfselen hebt, koop dan dijen en vleugels die net zo goed werken en relatief goedkoop zijn.
Hoe maak je nog beter Home Made Stocks
Volg deze Toptips voor het maken van aandelen, waarmee u nog meer manieren kunt vinden om uw voorraad nog beter te maken. Probeer deze runderbouillon voor een sterkere smaak.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 417 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 95 mg |
| Natrium | 117 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 33 g |