Bloemloze Italiaanse amandel-citroentaart (Torta alle mandorle e limoni)

Dit is een zeer eenvoudige en heerlijke, rustieke cake die van nature glutenvrij is, omdat het gemaakt is met amandelmeel in plaats van bloem. Dit maakt ook de cakeproteïnerijk en voedzaam.

Om het te maken is een voedselmolen of een keukenmachine vereist, maar het heeft een intense citroensmaak; als je van citroenen houdt, zal je deze taart heel erg lekker vinden.

De eenvoudigste manier om de amandelen voor dit recept te meten - of u nu gemalen amandelmeel of hele geblancheerde amandelen gebruikt - is het gebruik van drie verpakkingen van 1/4-pond (100 gram).

[Bewerkt door Danette St. Onge]

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

Verwarm de oven voor op 180 F (180 F).

Was de citroenen goed en laat ze zachtjes sudderen in voldoende water om 1 uur te dekken.

Ze zullen er een beetje "leeggelopen" uitzien, terwijl het water lichtgeel en behoorlijk bitter is. Giet de citroenen af, en zodra ze voldoende koel zijn om te verwerken, snijd je de uiteinden van de stengel weg en snijd ze in tweeën kruisgewijs. Scoop uit en gooi de zaden weg.

Hak de citroenen (schillen en al) grof en steek ze vervolgens door een voedselmolen, één keer met een grove schijf en dan weer met een fijne schijf.

Dan de citroenpulp door een fijnmazige draadzeef persen door de citroendeeg tegen het gaas te wrijven met de achterkant van een houten lepel of de bodem van een pollepel. Het proces duurt een tijdje, maar geeft je een fijnkorrelige citroencrème. (Als alternatief, pureer de grof gehakte, gekookte citroenen in een keukenmachine tot ze romig zijn.)

Als je amandelen hebt, ga je naar de volgende stap. Verdeel anders de geblancheerde amandelen in 3 porties en vermaal ze in een keukenmachine of blender tot ze een homogene amandelmaaltijd vormen. Opzij zetten.

Geniet van een vel perkamentpapier, verfrommel het, wring het uit en gebruik het om een ​​9-inch (22-cm) springvorm te bekleden. (Als alternatief: smeer de bodem en zijkanten van de pan in met boter en bestuif deze vervolgens licht met bloem, tik op de zijkant van de omgekeerde pan om overtollig meel te verwijderen.)

Klop de dooiers en kristalsuiker in een middelgrote kom tot ze lichtgeel en schuimig zijn, ongeveer 3 minuten, en klop dan in de citroenroom en de amandelmaaltijd.

Schep de blanken in een aparte, schone, droge schaal op tot stevige pieken. Vouw de blanken en het bakpoeder voorzichtig in het citroenmengsel en giet het beslag in de voorbereide springvorm.

Bak ongeveer 1 uur, of tot een in het midden geplaatste tandenstoker er plakkerig uitkomt maar er geen beslag op houdt - houd de taart de laatste paar minuten in de gaten, want deze kan plotseling bruin worden.

Als het klaar is, laat u volledig afkoelen voordat u het uit de springvorm haalt. Stof licht af met banketbakkerssuiker en serveer.