Debunking the Mayonaise Spoilage Myth
Is de mayonaise slecht geworden? Dat is een vraag die vaak opduikt in keukens in het hele land. Commercieel gemaakte mayonaise heeft een onverdiende slechte reputatie als oorzaak van voedselbederf - en op zijn beurt voedselvergiftiging. U hebt de waarschuwingen gehoord: laat de aardappelsalade niet achter op een barbecue; breng geen mayonaise mee naar een picknick; stuur je kind niet naar school met een broodje tonijnvis, tenzij je een cool-pack hebt bijgevoegd.
Maar bepaalde ingrediënten in commercieel gemaakte mayonaet helpen mogelijk om de boterham vers te houden. Het is zelfgemaakte mayonaise waar je je zorgen over moet maken.
De waarheid is dat het meestal een kruisbesmetting is van de andere ingrediënten (zoals de kip in een kippensalade) die voedselaandoeningen veroorzaakt, niet de bereide mayo.
Commercieel gemaakte mayonaise
Mayonaise op zijn meest basale is gemaakt van olie, eigeel en een zuur zoals azijn of citroensap. Maar heb je ooit de ingrediëntenlijst op een pot met mayo gelezen? Commercieel gemaakte, geschuimde mayonaise is beladen met zuur en conserveermiddelen die de levensduur van de specerij daadwerkelijk kunnen verlengen door bacteriën te doden. Bovendien zijn de eieren die worden gebruikt in bereide mayonaise gepasteuriseerd om schadelijke bacteriën te doden.
Een studie gepubliceerd in het Journal of Food Protection vond dat wanneer mayonaise in de handel werd gemengd met besmette kip en ham, de mayo de productie van salmonella- en stafylokokkenbacteriën zelfs vertraagde of zelfs stopte.
Hoe meer mayonaise er werd toegevoegd, hoe langzamer de groei van bacteriën werd.
Zelfgemaakte mayonaise
Aan de andere kant, zelfgemaakte mayonaise draagt meer risico als het niet goed wordt afgehandeld. Traditionele huisgemaakte mayonaise bevat rauwe eierdooiers die meestal van eieren zijn die niet zijn gepasteuriseerd, dus voedingsmiddelen die zelfgemaakte mayo bevatten, moeten onmiddellijk worden gegeten of goed worden gekoeld.
De beste gok is om alleen de hoeveelheid mayonaise te maken die je nodig hebt en geen restjes te plannen. Zelfgemaakte mayonaise kan slechts tot een week lang goed worden gekoeld bewaard.
Het goede ding is dat het snel en gemakkelijk is om je eigen mayo te maken, dus als je je zelfgemaakte mayonaise de voorkeur geeft, zou je niet het gemak van jarred nodig moeten hebben behalve die last-minute sandwich. Als u het niet prettig vindt om rauwe eierdooiers te gebruiken, is de perfecte oplossing om bestraalde eieren te kopen, die nu op de meeste markten verkrijgbaar zijn. Bestraalde eieren dragen geen risico op salmonellabesmetting en zijn volkomen veilig om te gebruiken in onbewerkte preparaten.
Als u geen doorstraalde eieren kunt vinden maar niet het risico wilt nemen om rauwe eieren te gebruiken, kunt u een recept voor gekookte mayonaise maken . Gekookte recepten verwarmen de eierdooiers net zo ver dat bacteriën worden gedood maar niet genoeg om de eierdooiers te koken.