01 van 07
Weten wanneer je de kook moet stoppen om de perfecte gelei te maken
Prickly pear-gelei. Leda Meredith Wanneer je de ingrediënten kookt om gelei te maken, is het moeilijkst om ervoor te zorgen dat je ingrediënten afkoelen tot een mooie smaak, als je weet wanneer je ze van het vuur moet verwijderen. Als je het goed doet, krijg je een heleboel heerlijke jam voor je gezin , maar als je het verkeerd hebt, krijg je een mengsel dat meer op stroop of snoep lijkt.
In theorie kun je een suikerthermometer gebruiken om te controleren wanneer de temperatuur van de gelei 220 graden Fahrenheit (op zeeniveau) bereikt, maar dat is niet altijd de meest betrouwbare manier om ervoor te zorgen dat je gelei klaar is om af te koelen.
Gelukkig zijn er andere methoden om gelei te testen. Beschrijvingen van het doen van een gelei 'laken test', 'lepeltest' of 'rimpel test' kunnen mysterieus lijken als je niet precies weet wat je zoekt. Laten we die methoden demystificeren, zodat je gelei met vertrouwen kunt maken.
02 van 07
De vroege fase van het maken van gelei
Gelei in de beginfase van het koken. Leda Meredith Tijdens het vroege stadium van het koken van gelei, is de vloeistof zichtbaar terwijl het kookt. Het is nog lang niet klaar. Je moet de vloeistof laten koken tot het een gelachtige vloeistof is zonder zichtbare vloeistof die naar het oppervlak kookt.
Als u eenmaal hebt vastgesteld dat de vloeistof in één vorm is gecondenseerd, kunt u de blad- of lepel-test alleen toepassen, maar de temperatuur van de vloeistof zal op dit punt in het proces waarschijnlijk lager zijn dan 220 graden.
03 van 07
De blad- of lepelentest
Als de gelei in één druppel van de lepel giet, is deze nog niet klaar. Leda Meredith Maar als u tevreden bent met de consistentie van uw gelei, dompelt u een grote lepel in de kookpot en tilt u deze ongeveer anderhalve meter boven de pot op om de vloeibare jam in één keer uit te gieten. Waar je naar op zoek bent, is het allerlaatste beetje gelei dat van de lepel komt. Tijdens de vroege kookfase zal het laatste beetje in één druppel afgieten.
04 van 07
Als de Jelly opschuimt is hij bijna klaar
Hoe gelei eruitziet als hij bijna het gelpunt heeft bereikt. Leda Meredith Als het in de buurt van het gelpunt komt, zullen bubbels het hele oppervlak van de kokende gelei bedekken en beginnen aan de zijkanten van de pot te klimmen. Dit is wanneer u weet dat uw ingrediënten zijn gecondenseerd in één vloeibare vorm en bijna gereed zijn om in te stellen. De temperatuur in de vloeistof moet in het bereik van 220 graden zijn, ongeacht waar u de suikerthermometer aanbrengt.
05 van 07
Doe nog een lepeltest
Als de gelei bijna klaar is, giet deze in twee druppels van de lepel. Leda Meredith Wanneer de gelei bijna klaar is, komt het laatste beetje vloeibare gelei van de lepel in twee druppels in plaats van één. Dit betekent dat de gelei al is begonnen zich te vormen tot een nieuwe geleiachtige samenstelling en in theorie klaar moet zijn om het vuur op te nemen en af te koelen in je jelly-mallen. Toch moet u de bladtest toepassen om te controleren of deze volledig gereed is.
06 van 07
Test de gelei totdat deze van de lepel af bladert
Jelly heeft het jell-punt bereikt wanneer het van een lepel vouwt. Leda Meredith Wanneer de gelei klaar is, zullen de laatste druppels die van de lepel gieten samenlopen en "blad" van de lepel. Waar je in dit stadium naar op zoek bent, is de afwezigheid van grote druppels vervangen door deze amorfe klodders. Zodra de vloeistof niet meer druppelsgewijs afgiet maar er in vellen afglijdt, bent u klaar om de laatste test toe te passen: de rimpelproef.
07 van 07
The Wrinkle Test for Jelly
Als gelei het jell-punt heeft bereikt, zal het "kreukelen" wanneer het wordt ingedrukt. Leda Meredith Om de rimpelproef uit te voeren, moet u een plaatje in de vriezer hebben terwijl u de gelei kookt. Als u denkt dat het klaar is (op basis van de lepeltest of -temperatuur), plaats dan een kleine hoeveelheid gelei op de plaat en plaats de plaat 1 minuut terug in de vriezer. Als de gelei rimpelt wanneer je hem met je vinger induwt, is het klaar.
Klaar om het te proberen? Probeer een recept voor jam van appelsap of aardbeienjam .