Wees een brunchmeester met deze prachtige blueberry lemon ricotta pannenkoeken!
Wie wist dat ricotta kaas een standaard pannenkoekrecept kon maken dat zo verheven en chic is? Deze pannenkoeken zijn zoet, mooi en heerlijk luchtig. Het draait allemaal om de eenvoudige en perfecte ingrediënten! Verse eieren, in het seizoen bosbessen, en het kopen van een echt leuke ricotta kaas zorgen voor een geweldig gerecht (ik voel me als Ina, als ik dat zeg). Voeg wat verse citroenschil toe en je hebt pittige, zoete, decadente pannenkoeken!
Deze pannenkoeken zijn heel gemakkelijk te mixen en zijn zo veel beter dan welke boxmix dan ook. Je kunt de bosbessen vervangen door ander fruit, maar er is iets zo verbazingwekkends aan het mixen van citroen met bosbessen!
De supergemakkelijke, zelfgemaakte citroensiroop complimenteert de pittige bosbessen en de zachte, donzige pannenkoeken zo mooi.
Roep mini-versies van deze pannenkoeken voor een mooie brunch, of maak er een stapel van voor een decadent ontbijt op bed voor je honger! Houd de pannenkoeken warm in een oven van 200 graden terwijl je de overgebleven pannenkoeken maakt. Je kunt ook de overgebleven pannenkoeken op een grote bakplaat invriezen. Zodra ze zijn bevroren, plaats ze in een grote ritssluitingszak. Ze zijn super lekker opgewarmd in de broodrooster!
Wat je nodig hebt
- 1 ei
- 1 3/4 kopjes melk
- 1/2 kop ricotta kaas
- 2 eetlepels boter (gesmolten)
- 1 1/2 kopjes bloem
- 3 theelepels bakpoeder
- 2 eetlepels suiker
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel vanille
- 1 kopje bosbessen (vers of bevroren)
- 1 citroen (schil en sap)
- 1 kop poedersuiker
- 1 eetlepel melk
Hoe het te maken
- Verwarm een gietijzeren bakplaat of pan op matig vuur voordat je begint. Zorg dat het lekker warm wordt voordat je begint met het koken van de pannenkoeken.
- Klop het ei, melk, ricotta, citroenschil, vanille en gesmolten boter in een grote maatbeker.
- Klop de bloem, bakpoeder en zout in een aparte kom. Voeg geleidelijk het natte mengsel toe aan het droge mengsel. Het deeg zal een beetje klonterig zijn. Laat het ongeveer vijf minuten zitten. Het zal opblazen, als het te dik is, voeg een beetje meer melk toe.
- Voeg een ruime hoeveelheid boter toe aan de bakplaat en laat het vuur vervolgens op een middelmatige lage temperatuur komen. Schep grote cirkels beslag op de grillplaat. Bak een paar minuten op de bakplaat en voeg bosbessen toe aan elke pannenkoek, en draai om en kook nog een paar minuten aan de andere kant. Een goede vuistregel is om te wachten tot de bubbels stoppen met knappen en hervormen aan de rauwe kant van het deeg voor het omdraaien. Houd de pannenkoeken warm in een oven van 200 graden terwijl je de overgebleven koeken kookt.
- Klop het citroensap, de poedersuiker en melk samen in een kleine kom. Het is te dun, voeg een beetje meer poedersuiker toe. Als het te dik is, voeg dan wat meer melk toe! Verwarm licht indien gewenst. Sprenkel de siroop over de pannenkoeken en serveer warm!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 154 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 31 mg |
| Natrium | 273 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |