Dit klassieke tagine- recept met lamsvlees of rundvlees is een eenvoudige, heerlijke manier om te profiteren van de unieke smaak van de typische herfstfruit - kweeperen, of safarjal zoals ze in het Arabisch bekend zijn. Zoals bij andere Marokkaanse fruit-tagines, deze bevat smakelijke, aromatische kruiden gecombineerd met de zoete smaken van fruit, honing en kaneel.
Wat je nodig hebt
- 1 kg (ongeveer 2 lbs.) Rund of lam, in stukken van 2 "of 3" gesneden
- 2 middelgrote uien, fijngehakt
- 3 tot 4 teentjes knoflook
- 1 of 2 kleine stukjes (2 tot 3 ") kaneelstokje
- 1 1/2 theelepels gember
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel
- saffraandraden ,
- verkruimeld
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1/4 theelepel
- Ras El Hanout
- 4 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels boter
- 1 klein korstje koriander, gebonden in een boeket
- --------------------------
- 1 tot 1 1/2 kg (3 lbs.) Kweeperen
- 1 theelepel suiker
- --------------------------
- 3 tot 4 eetlepels kookvocht van de kweeën
- 3 tot 4 eetlepels bouillon uit het vlees
- 3 eetlepels boter
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels suiker
- 1 theelepel kaneel
- snufje zout (optioneel)
Hoe het te maken
Kook het vlees
- Leg de saffraan en koriander apart.
- Plaats het vlees, uien, knoflook, resterende specerijen, olie en boter in een snelkookpan of pot met een zware bodem. Roer goed door elkaar, en bruin het vlees op middelhoog vuur.
- Voeg de saffraan, koriander en ongeveer 3 kopjes water toe.
- Dek af en kook gedurende ongeveer 45 minuten onder druk, of laat het anderhalf uur zonder druk sudderen tot het vlees zacht is.
- Bewaar 3 tot 4 eetlepels van de bouillon en verlaag vervolgens de resterende vloeistoffen tot de saus dik is en meestal olie bevat.
Cook the Quinces
- Terwijl het vlees aan het koken is, bereid je de kweeën voor. Peeling is niet noodzakelijk, maar u kunt dit wel doen. Snijd ze in kwartalen of achtsten (kleine kweeperen mogen slechts in de helft gesneden worden), en dan kern.
- Leg de afgewerkte stukken kweepeer in een kom met water terwijl u werkt om te voorkomen dat ze bruin worden.
- Giet de kweeperen af en breng ze over in een koekenpan of pot.
- Bedek met vers water, voeg een theelepel suiker toe en breng aan de kook.
- Laat het 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen, of tot de kweeën zacht zijn maar nog steeds stevig genoeg om hun vorm te behouden.
- Laat de kweeperen uitlekken en bewaar meerdere eetlepels van de stroperige vloeistof in de pot.
- Voeg de gereserveerde bouillon, boter, kaneel, suiker, honing en zout toe. Breng aan de kook en kook tot de dikke siroop zich vormt.
- Draai of keer de kweeperen af en toe om ze aan alle kanten met stroop te bedekken. (Merk op dat het gebruik van een koekenpan het mogelijk maakt dat de kweeperen in de siroop glazuren zonder te breken tijdens het gelijkmatig roeren.)
Serveren
- Gooi de koriander weg. Leg het vlees en de saus op een serveerschaal. Schik de kweeperen rondom, schep de siroop over het vlees en fruit.
- Serveer tagines met Marokkaans brood of een ander knapperig brood om alles op te scheppen.
Tips voor recepten
Terwijl sommige recepten voor kweepeer-tajine misschien een kleinere verhouding van kweeperen tot vlees vereisen, geef ik de voorkeur aan veel fruit in dit specifieke gerecht. De hoeveelheid fruit is eenvoudig in te stellen. Rund en lam zijn het populairst, maar geit is in sommige regio's gebruikelijk.
Stukjes vlees op het bot geven de meeste smaak. Je mag ook kip gebruiken; pas de kooktijd dienovereenkomstig aan.
Ik hou ervan om een beetje Ras El Hanout in de smaakmaker op te nemen. Als je dit weglaat, probeer dan een klein snufje nootmuskaat en een of twee teentjes toe te voegen. De kooktijd is voor een snelkookpan . Sta meer tijd toe als je de stoofpot in een pot bereidt.
Tips voor koken in een Tagine
- Om het gerecht in een traditionele tagine klaar te maken, snijd je een van de uien in plaats van het te hakken; scheid de ringen van de ui niet. Leg de uienplakken op de bodem van een tajine en strooi de gesnipperde ui erover. Leg het vlees op de uien en voeg dan de olie, boter, kruiden, koriander en ongeveer 3 kopjes water toe. Dek af en breng aan de kook op middelmatig-lage temperatuur, met behulp van een diffuser onder een klei of keramische tagine als je warmtebron iets anders is dan gas.
- Kook de tajine tot het vlees zacht is en de vloeistoffen zijn verminderd, tussen twee en drie uur voor rundvlees; soms langer voor lamsvlees of grote stukken vlees. Voeg meer water toe tijdens het koken als u vindt dat er te veel is verdampt.
- Volg de aanwijzingen hierboven voor het koken van de kweeën. Voeg de kweeperen en siroop direct toe aan de tagine, die zal verdubbelen als je serveerschaal.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 856 |
Totaal vet | 59 g |
Verzadigd vet | 25 g |
Onverzadigd vet | 25 g |
cholesterol | 220 mg |
Natrium | 232 mg |
koolhydraten | 30 g |
Voedingsvezels | 4 g |
Eiwit | 53 g |