Dit recept voor rijstsalade is een frisse, gemakkelijk te maken tropische traktatie! Thaise kokosrijst salade is een geweldige manier om overgebleven rijst te gebruiken, plus het is gezond en heerlijk! Bevat garnalen ( vegetariërs kunnen cashewnoten vervangen) voor eiwitten, plus groenten en verse kruiden voor een complete lunch of diner. En omdat de dressing gemaakt is met kokosmelk (geen room of mayonaise), is dit recept voor rijstsalade gezond en vetarm. Het proeft ook fantastisch. GENIETEN!
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes witte rijst (gekookt langkorrelig, zoals Thaise jasmijnrijst)
- 1 kopje papaya (verse of verse / ingeblikte ananas, in kleine stukjes gesneden)
- 1 kan garnalen (of garnalencocktail, medium of gebruik verse / ingevroren gekookte garnalen - Vegetariërs vervangen 1/2 kopje meer cashewnoten)
- 1/2 kan maïskolven (mini, gesneden in stukken van 1 inch)
- 1/2 kop cashewnoten (droog geroosterd, geheel of licht gehakt)
- 3 lente-uitjes (in plakjes)
- 1 kop koriander (vers, licht gehakt)
- 1/2 kopje basilicum (vers, licht gehakt)
- 1 chili (rood vers, zonder zaad en in dunne repen gesneden, OF 1/2 rode paprika, in blokjes gesneden)
- Voor de Dressing:
- 1/2 kop kokosmelk (goede kwaliteit)
- 2 eetlepels. vissaus (Vegetariërs vervangen 1 eetlepel sojasaus)
- 1 eetl. sojasaus
- 2 knoflookteentjes (fijngehakt)
- 1/2 limoen (geperst voor sap)
- 1-2 theel. suiker (naar smaak)
- 1/2 theel. cayennepeper (of meer, naar smaak)
Hoe het te maken
Zie voor meer informatie over verse papaja: Alles over het klaarmaken van verse papaja. Zie Een ananas snijden voor meer informatie over verse ananas.
- Maak de saladedressing door alle dressingingrediënten samen te mengen in een kom of maatbeker.
- Smaak test de dressing op zout, zoetheid en kruiden. Voeg meer vissaus toe als het niet zout genoeg is, meer suiker als het te zuur is, of meer cayennepeper als je het liever pittiger wilt. Als je deze dressing te veel kruiden geeft, voeg dan wat meer kokosmelk toe. Opzij zetten.
- Leg gekookte rijst in een grote meng- of slakom. Gebruik je vingers om eventuele klonten te bewerken, de rijst terug in korrels te scheiden.
- Voeg de resterende ingrediënten toe aan de salade en meng.
- Roer de dressing nog een keer door en giet de salade erover. Gooi grondig.
- Om te serveren, deel de rijstsalade direct op serveerschalen of in kommen, of kleed het aan door borden te bekleden met een bedje van groene salades. Plaats de rijstsalade bovenop de greens en bedek met extra verse koriander of een paar cashewnoten, indien gewenst. Deze salade is ook uitstekend geserveerd met chili saus aan de zijkant, zoals mijn Nam Prik Pao Chili Sauce Recept [/ link ">. GENIET!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1030 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 17 mg |
| Natrium | 852 mg |
| koolhydraten | 208 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 28 g |