Je kunt deze quesadilla's van tevoren voorbereiden en ze eenvoudig grillen als je ze nodig hebt. Ze vormen ook een geweldig aperitief voor elk feest. Dit recept is ook een uitstekende manier om overgebleven gegrilde kip te gebruiken!
Wat je nodig hebt
- 8 oz / 225 g kip-offertes
- 4 plakjes rode ui (1/4-inch-dik)
- 4 plakken aubergine (1/4-inch-dikke kruiselings plakjes)
- 8 meeltortilla's met een diameter van 6 inch
- 1/2 kop / 120 ml Monterey Jack kaas (geraspt)
- 1/2 kop / 120 ml scherpe cheddar kaas (geraspt)
- 1/4 kop / 60 ml water
- 2 eetlepels / 30 ml vers
- koriander (gehakt)
- 1 jalapeno chili (in plakjes)
- 1 eetlepel / 15 ml vers limoensap
- 1 eetlepel / 15 ml olijfolie
- 2 eetlepels plantaardige olie (meer of minder)
- Zure room (voor serveren)
Hoe het te maken
- Combineer 1/4 kop / 60 ml water, koriander, gesneden jalapeno, limoensap en olijfolie in een blender. Mix tot een glad geheel en breng op smaak met zout en peper.
- Plaats kip tenders in ondiepe ovenschaal.
- Giet de marinade over de kipbakken en bekleed ze volledig. Bedek en koel 4 uur.
- Grill voorverwarmen.
- Verwijder de kip van de marinade en grill tot ze gaar zijn, ongeveer 6 minuten.
- Bestrijk de ui en aubergine met olie, bestrooi met een beetje zout en peper en grill ongeveer 4 minuten, af en toe draaien.
- Wikkel tortilla's in folie en leg ze op het bovenste rooster van de grill, terwijl je de andere ingrediënten kookt.
- Verwijder alles van de grill.
- Meng de kazen samen in een kom.
- Plaats ongeveer 1/4 kopje kaas op de helft van de tortilla's.
- Bedek met kip een plakje ui en een plak aubergine.
- Top met een andere tortilla om zoiets als een broodje te maken.
- Leg op de grill en bak op laag vuur tot de kaas gesmolten is en de tortilla's mooi goudbruin zijn.
- Snij de gegrilde Quesadilla's van de kip in vieren en serveer met zure room.