In de meeste tuinen rijpen de bosbessen net zoals de courgette groot begint te worden, dus de twee zijn een natuurlijke combinatie voor een lekker snel brood. De courgette draagt vocht bij, terwijl de bessen een zoete toon toevoegen en de combinatie van de donkergroene courgette flarden gemengd met de bosbessen zorgt voor schoonheid wanneer het brood wordt gesneden. Eet heet uit de oven, of toast plakjes en smoor het met zoete bosbessensiroop als een ontbijttraktatie.
Wat je nodig hebt
- 8 eetlepels boter (1 staaf ongezouten, gesmolten)
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden (ongebleekt)
- 2 theelepels kaneel (gemalen)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 1 1/2 kopjes suiker
- 3 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract (puur)
- 1/4 kopje yoghurt
- 1/4 kop plantaardige olie
- 1 middelgrote courgette (2 kopjes geraspt)
- 1 pint bosbessen (vers)
- 2 tot 3 theelepels citroenschil (1 citroen)
- 1 theelepel boter (voor de pannen)
- 1 theelepel bloem (voor de pannen)
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 350 ° F en plaats een rek in het midden. Boter licht en bloem twee 8 1/2 x 4 1/2-inch brood pannen, tikken uit de overtollige bloem. (Sla deze stap over als deze niet-stick zijn.)
Meng in een grote kom het meel, kaneel, bakpoeder, bakpoeder en zout en zet apart.
In de kom van een standaardmenger voorzien van de gardeopzet, klop de suiker en gesmolten boter op gemiddelde snelheid tot het gemengd is, voeg dan de eieren toe.
Verlaag de mixersnelheid naar laag en meng de vanille, yoghurt en olie bij elkaar. Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe. Voeg de courgette toe en sla tot het gemengd is. Schep de bosbessen en de citroenschil met de hand in met een spatel. Giet het beslag in de voorbereide pannen en verdeel het gelijkmatig.
Bak totdat een tandenstoker die in het midden van elk brood is gestoken, schoon uitkomt, 40 tot 45 minuten. Laat 10 minuten afkoelen in de pan op een rooster voor het snijden en serveren.
Excerpted from THE VERMONT COOSTTRY STORE COOKBOOK door Ellen Ecker Ogden en Andrea Diehl With the Orton Family. Copyright © 2015 door Ellen Ecker Ogden en Andrea Diehl met de familie Orton. Gebruikt met toestemming van Grand Central Publishing. Alle rechten voorbehouden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 242 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 73 mg |
| Natrium | 288 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 4 g |