Er zijn enkele klassiekers uit de Franse keuken die niet kunnen worden vervangen of vervangen door kant-en-klare versies. Een daarvan is de klassieke Franse banketbakkersroom. Als je je ooit hebt afgevraagd waarom French Patisserie wereldwijd zo geliefd is, dan is banketbakkersroom een van de redenen. De zalvende room, al dan niet gearomatiseerd, is het (niet zo) geheime ingrediënt.
Chocolade banketbakkersroom kan worden gebruikt in profiteroles, of room soesjes, Napoleons, éclairs, taarten en Génoise cake. Bekijk in feite de meeste Franse cakes en gebakjes en het bevat vaak de crème. Deze is vooral goed doorboord in taartschelpen en gegarneerd met frambozen.
Velen zijn bang om de crème te maken, beschuldigend dat ze fragiel en moeilijk te maken zijn. Niet zo. Volg gewoon de onderstaande instructies en u zult zien hoe gemakkelijk het is. Haast je echter niet, dan kan het fout gaan.
Dit recept gebruikt een halfzoete chocolade, als je een sterkere, scherpere chocoladesmaak wilt, gebruik dan een donkere chocolade.
Wat je nodig hebt
- 1 ¼ kopjes volle melk
- 2 oz. halfzoete chocolade
- 3 eierdooiers
- ¼ kopsuiker (gegranuleerd)
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 theelepels cacaopoeder
- 1/8 theelepel zout
- 2 eetlepels 2 theelepels maïszetmeel
- 1 theelepel puur vanille-extract
Hoe het te maken
- Om de chocolade te smelten, plaatst u de chocolade in kleine stukjes in een glazen kom. Plaats de kom over een gebroken in kleine stukjes in een glazen kom. Plaats de kom op een pan met zacht kokend water, laat de stoom niet bij de chocolade komen. Roer van tijd tot tijd met een houten (niet metalen) lepel.
- Verwarm de melk in een kleine steelpan op laag vuur tot hij net heet genoeg is om te stomen, niet meer. Terwijl de melk opwarmt, klop je de eierdooiers, suiker, bloem, cacaopoeder en maizena tot het mengsel helemaal glad is.
- Voeg de gesmolten chocolade toe als de melk aan het stomen is en krachtig zwaaien totdat deze volledig in de melk is opgenomen. Voeg de helft van de chocolademelk toe, nogmaals constant kloppend, aan het eimengsel. Voeg de melk en eieren weer toe aan de hete melk, blijf roeren en verwarm het gedurende 1-2 minuten, totdat de vla 170F bereikt op een digitale thermometer en erg dik is. Laat de crème niet onbeheerd achter, deze heeft uw onverdeelde aandacht nodig.
- Verwijder de room van het vuur en roer het vanille-extract erdoor en zorg ervoor dat het volledig is opgenomen. Koel de room volledig af voordat u hem gebruikt voor het vullen van uw deeg of taart.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 326 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 158 mg |
| Natrium | 431 mg |
| koolhydraten | 41 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 9 g |