Deze Nutty, Melty, Swiss Cheese is geweldig voor het maken van fondue
Gruyère (uitgesproken als "groo-YAIR") is een smeerkaas van het zachte smeltwater dat is gemaakt van volle koemelk en in het algemeen zes maanden of langer is uitgehard.
Genoemd naar de stad Gruyères in Zwitserland waar het oorspronkelijk werd gemaakt, is Gruyère een stevige kaas met een lichtgele kleur en een rijke, romige, licht nootachtige smaak.
Het beschikt over een paar kleine gaten of "ogen" die kenmerkend zijn voor Zwitserse kaas, die worden gevormd door gasbellen die vrijkomen bij de bacteriën die worden gebruikt bij het maken van de kaas.
Maar gruyère heeft minder ogen, en kleinere, vergeleken met andere variëteiten van Zwitserse kaas.
Gruyère is een geweldige tafelkaas, dat wil zeggen elke kaas die in plakjes kan worden gegeten, zoals op een broodje of als onderdeel van een kaasplateau. Het is ook een uitstekende smeltkaas, daarom is gruyère een van de twee belangrijkste kazen ( emmental is de andere) die wordt gebruikt bij het bereiden van het traditionele fonduerecept .
Het is ook (weer, soms in combinatie met emmental, soms niet) de kaas die wordt gebruikt om de croque monsieur te maken , die klassieke Franse gegrilde kaassandwich die een van de belangrijkste Parijse bistro's is.
Waarom maakt Gruyère zo melig?
Trouwens, wat maakt een kaas tot een goede smeltkaas? Grote vraag! Kaas begint als melk die vervolgens wordt gestremd en vervolgens worden de wrongel afgescheiden en geperst, waardoor overtollig water wordt uitgeperst. Kazen die gestremd zijn met zuur (zoals ricotta of queso fresco ) zullen helemaal niet smelten.
Dat laat kaas achter die gestremd wordt door een combinatie van enzymen die stremsel wordt genoemd en die zal smelten. En binnen die categorie, hoe goed een bepaalde kaas zal smelten, heeft te maken met de verhouding water / vet. Over het algemeen zal een kaas met een hoger watergehalte goed smelten, terwijl droge kazen slecht smelten, of eenvoudig worden gescheiden in poelen vet.
Bovendien drogen de kazen uit naarmate ze langer oud zijn. Daarom zal, als alle dingen gelijk blijven, een jongere, versere kaas beter smelten dan een die al geruime tijd gerijpt is.
Op zoek naar een Gruyère-substituut?
Tegenwoordig is gruyère overal verkrijgbaar bij de meeste supermarkten, hoewel het niet per se de meest betaalbare kaas is. Als uw winkel echter een kaasboer heeft, zal het personeel u waarschijnlijk een stuk snijden dat u nodig heeft.
Toch, als je een vervanger voor gruyère-kaas nodig hebt, kun je emmental, jarlsberg, beaufort, comté of raclette proberen. Het hangt echter van het recept af. Als je een kleine hoeveelheid kaas wilt vervangen, maakt het misschien niet zoveel uit.
Maar als u meerdere koppen kaas nodig heeft (zoals als u van plan bent om fondue te maken), is een gewone "Amerikaanse" Zwitserse kaas wellicht uw beste gok. Als je van plan bent om het te gebruiken in een recept dat smelten vereist, zorg dan dat het een hoog-vochtige kaas is