Deze kippenspaanse peper wordt gemaakt met droge grote noordelijke bonen, kippenborsten, en groenten. Courgette of zomerpompoen maken dit een uitstekende chili voor een zomerse maaltijd.
Voel je vrij om kippendijen zonder been te gebruiken in het recept of een combinatie van kippendijen en kipfilets.
Wat je nodig hebt
- 2 koppen grote noordelijke gedroogde bonen (een nacht geweekt)
- 3 kopjes kokend water
- 1 kop ui (fijngehakt)
- 2 knoflookteentjes (fijngehakt)
- 2 tot 3 ingeblikte jalapenopeper (gehakt)
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 tot 1 1/2 pond kippenborst zonder been (in stukken van 1 inch gesneden)
- 2 kleine courgette of zomerpompoen (in blokjes)
- 1 blikje (12 tot 15 ons) hele korrel maïs (uitgelekt)
- 1/2 kopje zure room
- 2 1/4 theelepels zout
- 1 eetlepel limoensap
- 1/4 kop gehakte verse koriander, en wat voor garnering
- Garneer: 1 tomaat (gehakt) of cherrytomaatjes (gehalveerd)
- Garneer: zure room of geraspte kaas
Hoe het te maken
Meng de bonen en kokend water in een slowcooker. Laten staan terwijl je andere ingrediënten klaarmaakt. Voeg de gehakte ui, gehakte knoflook, jalapenopeper, komijn en chilipoeder toe aan de crockpot.
Leg de kip op de bonen en kruiden en voeg de in blokjes gesneden zomerpompoen aan de pot toe. Dek af en kook op laag vuur gedurende 7 tot 8 uur of tot de bonen zacht zijn. Roer de maïs, zure room, zout, limoensap en gehakte koriander erdoor.
Schep de chili in kommen. Garneer met een lepel zure room of een beetje geraspte kaas, samen met gehakte tomaat en gehakte verse koriander, indien gewenst.
Je zou ook leuk kunnen vinden