Een klassieke Franse Aligot is niet zozeer een bijgerecht als wel een kunstwerk. Bescheiden aardappelen en kaas worden samen met de crème fraîche geslagen tot ze zijdezachte, gladde linten gepureerd aardappel vormen.
De Aligot is een heerlijk stevig recept en het is verleidelijk om het helemaal alleen op te eten in het holst van de winter voor zijn pure comfortwaarde of het te vergezellen met een rijke biefstuk voor een luxe maaltijd. Als je dat eenmaal doet, zal het moeilijk zijn om terug te gaan naar gewone aardappelpuree .
Traditioneel wordt Cantal, een halfvaste koemelkkaas uit de regio met dezelfde naam in het zuiden van centraal Frankrijk, gebruikt in dit recept. Aangezien de Cantal een zachte nootachtige smaak heeft, kan cheddar kaas worden vervangen als het niet voor u beschikbaar is.
Wat je nodig hebt
- 2 pond puree aardappelen * geschild en in vieren gesneden
- 3/4 theelepel zout
- 1/8 theelepel gemalen witte peper
- 2 ons (4 eetlepels of 1/2 stok) boter
- 1/4 kop
- crème fraîche (of vervang gelijke delen zure room en zware room)
- 1 teentje knoflook, licht geplet maar intact gehouden
- 3 kopjes geraspte kaas van Cantal (of een vervangende scherpe cheddar van goede kwaliteit)
Hoe het te maken
- Plaats de aardappelkwartieren in een pan met koud, lichtgezouten water. Kook gedurende 20 minuten, tot ze zacht zijn. Houd ze in de gaten om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen en melig worden. Eenmaal gaar, giet ze af in een vergiet.
- Pureer de uitgelekte aardappelen met een stamper. Voeg het zout, de witte peper en de boter toe en mix dan krachtig 2 tot 3 minuten totdat de aardappelen wat pluizen. Leg ze even in de pan opzij.
- In een middelgrote pan op middelhoog vuur, breng de crème fraîche en knoflook tot alleen stomen. Niet aan de kook brengen of de crème fraîche kan breken.
- Verwijder de knoflook en giet de hete crème fraîche in de aardappelpuree en breng de pan aardappelen op een laag vuur over op de kookplaat.
- Klop met een stevige houten lepel de crème fraîche in de aardappelen. Inmiddels beginnen de aardappelen glanzend te worden.
- Verhoog de hitte om medium te zijn en klop in de kaas, 1/2 kop per keer. Blijf het mengsel over het vuur slaan totdat het een zachte, fluweelachtige textuur heeft, ongeveer 10 minuten. Beknibbel niet over dit proces. Het is het stevige pak slaag dat aligot zo heerlijk fluwelig maakt.
- Giet op warme borden en serveer onmiddellijk.
* Belangrijk: zorg ervoor dat de aardappelen die u gebruikt specifiek voor het pureren zijn, niet voor friet of salades. Als ze niet van het kruimige type zijn, worden de aardappelen eerder wasachtig en vettig dan zacht en licht.
Hoe Aligot te houden als het niet onmiddellijk wordt gebruikt
Aligot blijft niet zo goed. Als het moet, kan het echter korte tijd worden bewaard door vetvrij papier zoals perkament op het oppervlak van de aardappelen te plaatsen, en ervoor te zorgen dat het in direct contact staat met de aligot. Deze methode helpt bij het voorkomen van een huidvorming op de aardappelen, waardoor de aligot onplezierig klonterig zou zijn als je hem indraait.
Deze techniek is geschikt voor alle melk- en crème-gebaseerde gerechten die gevoelig zijn voor huidvorming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 361 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 66 mg |
| Natrium | 293 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 15 g |