Vul en gril deze varkenskarbonades vol van smaak
Het eerste waar je aan denkt als ik gevulde varkenskoteletten zeg, is een dikke karbonade gevuld met een traditionele broodkruimelvulling. Hoewel dit misschien goed is voor ovengeroosterde koteletten, waar je weg kunt komen en ze de hele kooktijd ongemoeid laat, werkt dit niet zo goed op de grill. En je kunt natuurlijk zoveel meer doen met vulling dan met het oude brood eruit te halen. Een karbonade moet worden gevuld met smaak, niet vullen.
Een zak maken : er zijn verschillende manieren om een varkenskotelet te snijden, net zoals er verschillende stukken hakken zijn. Ik stel voor dat je het bot laat liggen en met karbonades gaat. Karbonades zijn malser en gewoon een betere soort karbonade. Als je ze ongeveer 1 1/2 inch dik (ongeveer 4 centimeter) krijgt, heb je voldoende ruimte om je broekzak te maken. Sommige mensen zullen je vertellen om de karbonades op te vlgen, maar ik vind dit niet zo gemakkelijk op de grill. Een butterflied pork chop wordt helemaal doorgesneden, waardoor een dunne verbinding aan één kant overblijft, zodat je het als een boek kunt openen. Dit betekent dat je de hakbijl terug moet vastzetten om de vulling vast te houden.
De andere manier om de karbonade te snijden is om een zak te maken. Hoewel dit moeilijker is in het snijden, zal het een gevulde hakmolen maken die beter bij elkaar blijft. Om een zak te maken, begin je met een mes in de zijkant van de hak te duwen en een vierkante ruimte uit te snijden in de hak met een kleine opening.
Het doel is hier om een ruimte in de hakmolen te maken met ongeveer een 1/4 inch aansluitpunt aan drie zijden van de haksel. Dit maakt ruimte voor de vulling maar houdt het ook in de hakspoel waar je het wilt hebben. Door het gat in de zijkant klein te houden, houdt u de vulling erin.
De Chop klaarmaken : als je de karbonade klaar hebt voor de vulling, is het tijd om de karbonade klaar te maken.
Alleen omdat je vulling gaat doen, wil nog niet zeggen dat je je karbonade zo smaakvol of zachtaardig hebt gemaakt als je kunt. Nu wilt u een marinade of een pekel overwegen voor uw karbonade. U wilt dat uw zak wordt gemaakt voordat u dit doet, zodat uw pekel of marinade in de zak kan komen. Dit verhoogt het effect van de pekel of marinade. U moet echter wel zorgen dat dit in de zak komt, zodat u de oplossing in de zak kunt gieten terwijl deze openstaat of de hak met een tandenstoker open steekt.
Stuffing the Chop : nu ben je klaar voor het makkelijke gedeelte, het vullen van de karbonade. U wilt een vulling die stevig genoeg is om op de plaats te blijven en goed genoeg om in de zak te passen. Vergeet niet dat de vulling de hakbijl moet aanvullen, niet overbelasten, dus kies iets met veel smaak. U wilt de vulling in de karbonade verwerken zodat deze gelijkmatig wordt verdeeld. Stop daar geen grote bal vol vulling. Bovendien zal overvullen leiden tot het lekken van de vulling. De karbonade gaat krimpen terwijl hij kookt, dus doe geen spullen. Misschien moet je een tandenstoker door het karbonade trekken om het gesloten te houden.
Grillen in de hak: met de karbonade gevuld en klaar om te koken, haal je de grill goed en heet.
U wilt de varkenskarbonade een paar minuten op een hete grill zetten en vervolgens het vuur verminderen of naar een koeler deel van de grill verplaatsen. Vanwege de dikte van de hak en de vulling, heeft het wat extra kooktijd nodig om door te voeren naar het midden. Dus richt ongeveer een minuut aan elke kant op een hoog vuur en dan ongeveer 5 minuten per kant op een middelhoog vuur. Als de karbonades klaar zijn, haal ze van de grill en laat ze vijf minuten rusten. Hierdoor kan het vlees ontspannen en stromen de sappen terug. Het laat ook toe dat de karbonade door het midden blijft koken. Om deze reden wilt u de koteletten iets van de grill verwijderen voordat ze volledig gaar zijn.
Het enige waar je op moet letten met gevulde karbonades is hoe je ze omdraait. Je moet voorzichtig zijn en je moet de hak niet in je tang knijpen.
Je wilt de vulling niet uitpersen. Anders dan dat, dit zijn geweldige, smaakvolle karbonades die een geweldige maaltijd maken.