Dit is een elegante en adembenemende eerste cursus. Je kunt zeker verse pasta maken voor dit recept, maar in plaats daarvan is het gebruik van wonton wrappers een eenvoudiger alternatief. Omdat er een reeks stappen is bij het maken van de ravioli, maak ik meestal een grote batch en bevries ze vervolgens voor later gebruik.
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote pompoen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 3 eetlepels sjalotten (fijngehakt)
- 3 eetlepels zware room
- 4 eetlepels parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 knijp nootmuskaat
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 1 pakket wonton wikkels
- 1 groot ei (geslagen met 1 theelepel water)
- Meel (voor afstoffen)
- 1/2 kop hazelnoten
- 4 eetlepels ongezouten boter (koud)
- 1 eetlepel ongezouten boter (verzacht)
- 1/2 kopje witte wijn (droog)
- 1/2 kop zware room
- 1/2 kop kippenbouillon
- 1 eetlepel citroensap (vers)
- 2 eetlepels salie (vers, fijngehakt)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 375 ° F. Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 15 minuten in de oven. Leg de hazelnoten op een keukenhanddoek en wrijf krachtig om de huiden te verwijderen. Hak hazelnoten grof en zet apart.
- Splitsen butternut squash in twee en wrijf 1 eetlepel olijfolie op het vlees en leg de snijzijde naar beneden op een bakplaat. Bak 30-35 minuten tot een vork het vlees gemakkelijk doorboort. Laat de pompoen afkoelen, schep het vlees eruit en pureer het in een keukenmachine of blender, voeg een beetje water toe, indien nodig.
- Smelt 1 eetlepel boter in een grote koekenpan en voeg bij het schuimen 3 eetlepels sjalotten toe en bak ze 1 minuut. Voeg de pompoenpuree toe en kook op matig vuur, en roer regelmatig, gedurende 2 minuten, tot de pompoen enigszins droog is. Breng op smaak met ¼ theelepel zout en ¼ theelepel zwarte peper. Roer er 3 eetlepels zware room door en kook nog 2 minuten. Haal van het vuur en voeg 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en snuf nootmuskaat toe en roer tot het gemengd is. Geef het de tijd om af te koelen.
- Bekleed een bakplaat met vetvrij papier en bestuif deze lichtjes met bloem. Lay-out 12 wonton-wrappers op een schoon oppervlak. Plaats 1 theelepel vulling in het midden van elke wonton. Borstel 4 wontons licht met het losgeklopte ei. (Alleen poetsen met slechts 4 tegelijk voorkomt dat het losgeklopte ei uitdroogt.) Leg een wonton-wikkel bovenop elke laag en druk zachtjes van rondom het midden van de vulling naar de randen en knijp eventuele luchtbellen eruit. Breng ravioli over naar de met bakpapier beklede bakplaat en herhaal met de resterende 8 wontons, poets 4 tegelijk. Leg nog een vel vetvrij papier op de ravioli en bestuif het met bloem. Maak nog 12 ravioli en leg ze op de top van het tweede vel vetvrij papier. (De ravioli kunnen op dit moment worden bevroren.)
- Voor de witte-wijnroomsaus: Smelt 1 eetlepel boter in een kleine steelpan en voeg het schuim toe als het schuim zakt en bak 2 minuten tot het zacht is. Voeg de witte wijn, room, kippenbouillon en citroensap toe en laat gedurende 10 minuten tot de helft inkoken. Klop de koude boter 1 eetlepel per keer in. Roer de fijngehakte verse salie erdoor.
- Breng een grote pan water aan de kook en voeg de ravioli toe. Roer de ravioli voorzichtig door elkaar om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken en laat het 4 minuten sudderen. Gebruik een lepel met gleuven, laat 4 ravioli uitlekken en breng deze over op elke plaat. Sprenkel de witte wijn roomsaus en strooi er bovenop geroosterde geroosterde hazelnoten.