Russische zuurdesem donkere rogge is een stevig brood dat bedoeld is om een soep van de hoofdmaaltijd te vergezellen en misschien een aantal brokken ingelegde haring. Of probeer het in een sandwich met gegrilde kaas met Oost-Europese flair!
Dit brood vergt wat planning. De rogge zuur moet worden gemaakt 4 tot 5 dagen voorafgaand aan de dag bakken, maar oh, het is zo de moeite waard.
Vergeet niet, roggedeegvlees heeft de neiging plakkerig te zijn, dus voeg geen extra bloem toe om kleverigheid te elimineren. Dit is hoe het zou moeten zijn. En hier zijn overgebleven roggebrood recepten .
SHORTCUT: Koop een levende zuurdesemstarter.
Wat je nodig hebt
- Rye Sour:
- 1 pakje / 2 1/4 theelepels gist (instant, niet snel stijgende gist)
- 1 kopje water (warm aan de pols)
- 1 1/2 kopjes meel (medium rogge)
- 1 plakje ui (rauw, dik)
- Deeg:
- 1/4 kopje water (warm aan de pols)
- 1 pakje / 2 1/4 theelepels gist (instant, niet snel stijgende gist)
- 1/2 theelepel suiker
- 4 1/2 kopjes bloem (ongebleekt, universeel)
- 1 kop water (kokend)
- 1/2 kopje roggebrood of grof roggemeel
- 1/4 kop frituurolie
- 1 1/2 theelepels zout
- 1/4 kop melasse
- 4 1/2 theelepels koffie (instant)
- 1/2 ounce chocolade (ongezoet)
- 2 kopjes bloem (medium rogge)
Hoe het te maken
- Rye Sour: Los gist op in 1/2 kopje water en meng in 3/4 kop roggemeel. Roer de ui erdoor, dek af met plasticfolie en leg opzij bij kamertemperatuur. Laat het zuur opstaan en terugvallen. Roer daarna het zuur twee keer per dag gedurende drie dagen. Verwijder de ui en voeg het resterende 1/2 kop water en het resterende 3/4 kop roggemeel toe. Dek af en zet opzij. Wanneer het zuur opnieuw is gestegen en opnieuw is gevallen (waarschijnlijk nog 1 dag), is het klaar voor gebruik.
- Activeer de gist: combineer in een kleine schaal 1/4 kop warm water, gist, suiker en 1/4 kop bloem voor alle doeleinden. Dek af en zet opzij voor 15 minuten of tot het bubbelt.
- Make the Dough: ondertussen, in een grote kom of in de kom van een mixer, het kokende water, roggebrood, olie, zout, melasse, oploskoffie en chocolade combineren. Voeg als deze is afgekoeld roggezuur, gistmengsel, 2 kopjes middellange roggemeel en de resterende 4 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden toe. Meng tot het deeg uit de zijkanten van de kom komt en kneed dan 5 minuten.
- Laat het deeg 5 minuten rusten en bedekken en kneed het daarna nog eens 5 minuten. Bestrijk een grote kom licht met een kookspray en plaats het deeg erin, draai één keer om de bovenkant te smeren. Dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is.
- Pons het deeg en verdeel het in twee. Vorm elk in een rond of langwerpig brood en leg ze op een met bakpapier bekleed bakplaat bestrooid met maïsmeel. Dek af en laat rijzen tot het verdubbeld is.
- Ongeveer 15 minuten voordat je wilt bakken, plaats je een pan op het laagste rek van de oven om water toe te voegen om stoom te creëren, en plaats je een ander ovenrek er direct boven voor het brood. Verwarm de oven tot 375 graden.
- Snijd, wanneer u klaar bent om te bakken, de broden met een kreupel broodslijper of scheermes tot drie keer schuin of één keer in de lengte in en bestrijk ze met koudgeklopte eiwitten.
- Giet 2 of 3 kopjes water in de pan om stoom te creëren. Plaats broden direct boven het rek. Bak 35-40 minuten of tot een thermometer die direct kan worden gelezen 195-200 graden registreert. Haal uit de oven en draai de pannen uit. Laat volledig afkoelen op een rooster. Roggebrood heeft een gummy textuur als het warm wordt gegeten.