De Napels-klassieker van spaghetti all'aglio, olio e peperoncino - spaghetti gegooid met extra vierge olijfolie waarin een beetje knoflook en rode chili peper (gedroogd of vers) zijn gebakken - is een van de eenvoudigste, snelste , en toch meest bevredigend, pastaschotels van allemaal. Het duurt niet meer dan ongeveer 15 minuten om het te maken, inclusief het koken van het deegwater, dus het is geweldig als je tijd nodig hebt, of voor een snack 's avonds laat te dicht bij een avond. Het is waarschijnlijk het enige gerecht dat zowat elke Italiaanse man weet te maken.
De meest eenvoudige versie bevat alleen pasta, olijfolie, chili peper, knoflook en zout, dingen die de meeste mensen altijd bij de hand hebben in hun voorraadkast, maar de optionele ingrediënten die ik altijd toevoeg (als ik ze toevallig heb of vooruit plant) tijd en kocht wat) - verse peterselie en paneermeel - maak dit heerlijke gerecht nog beter.
Amerikaanse versies van dit gerecht hebben de neiging om veel meer knoflook te gebruiken dan in Italië - vaak twee keer zoveel - en sommige Italianen snijden de knoflook zelfs in grote plakken, bakken ze in de olie om het te laten smaken en verwijderen en gooi de knoflookplakken weg voordat je de olie mengt met de pasta. Ik geef er niet de voorkeur aan omdat ik graag stukjes knoflook in de pasta eet, maar wat ik in dit recept heb gegeven is dichter bij een Italiaans bedrag, misschien een beetje meer; voel je vrij om de hoeveelheid knoflook en peper aan te passen aan je persoonlijke smaak. Sommige Amerikaanse versies voegen ook geraspte kaas toe aan dit gerecht, hoewel traditionalisten (waaronder ikzelf) dat nooit zouden doen.
Wat je nodig hebt
- 1 pond (450 gram) spaghetti
- 1/3 kopje extra-virgin van goede kwaliteit
- olijfolie
- 1/2 kopje broodkruimels (optioneel, maar aanbevolen)
- 2-3 teentjes van
- knoflook , geschild en fijngehakt
- 1/2 theelepel gedroogde rode chili peper vlokken, of 1-2 gedroogde peperoncini chili pepers, geplet (je kunt ook 1-2 kleine verse, rode chili pepers gebruiken in plaats van gedroogde pepers - verwijder de zaden en het membraan erin om ze minder te maken pikant)
- 1/4 kop gehakte bladblaadjes van peterselie (optioneel, maar aanbevolen)
Hoe het te maken
- Zet een grote afgedekte pan met water op hoog vuur aan de kook. Wanneer het een rollende kook bereikt, zout het water (volg de aanbevelingen in dit artikel) en voeg de spaghetti toe, terwijl je een paar keer roert om te voorkomen dat de pasta aan elkaar klontert.
- Verwarm ondertussen in een middelgrote koekenpan de olijfolie en paneermeel op middelhoog vuur en toast de kruimels in de olie, af en toe roerend met een houten lepel, tot ze bruin zijn, ongeveer 3 minuten. (Als u geen broodkruimels gebruikt, sla deze stap dan over en verwarm de olie samen met de gehakte knoflook.)
- Voeg de gehakte knoflook toe en ga door met koken totdat knoflook net geurig is en ongeveer 1 minuut licht gekleurd. Pas op dat u de knoflook niet gaar maakt, anders wordt het bitter.
- Voeg de rode paprika (gedroogd of vers) en de gehakte peterselie toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden.
- Als je pasta al dente is, laat hem uitlekken en bewaar een paar eetlepels kookwater.
- Gooi de spaghetti met de olie, knoflook en paneermeel tot een homogene saus. Voeg een beetje van het pasta-kookwater toe, indien nodig, als het mengsel te droog is.
- Serveer onmiddellijk. Dit gerecht zou goed passen bij een witte wijn zoals een Greco di Tufo.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 301 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 77 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 10 g |