Dit oude recept van mijn overgrootmoeder kan worden beschouwd als een dunne visstoofpot of een dikke vissoep. Uitgesproken als " COO-be-yon ", dit is het favoriete gerecht van veel Cajuns. Het is ongebruikelijk dat het wordt geserveerd met stokbrood in plaats van rijst. Het is het enige gerecht waarvoor mijn grootmoeder twee verschillende schriftelijke recepten had.
Oma riep op voor een "potlepel" met olie, wat een beetje uitproberen van mijn kant vereiste. Ik heb me na veel testen gerealiseerd dat een "potlepel" gelijk staat aan een eetlepel.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop pinda olie
- 5 eetlepels bloem
- 2 kopjes ui (gehakt0
- 1 theelepel zout
- 3/4 theelepel zwarte peper
- 2 kopjes water (warm)
- 3 kopjes tomaten (gehakt met zaden verwijderd)
- 3 knoflookteentjes (fijngehakt)
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 3/4 kop groene uien (gesneden)
- 1 1/2 pond visfilets (elke vis zal het doen)
- 1 kop peterselie (fijngehakt)
- Stokbrood, in plakjes gesneden (om in te dippen)
Hoe het te maken
- Verwarm een grote, zware pan op middelhoog vuur.
- Voeg, wanneer de pot heet is, olie toe en verwarm gedurende een minuut of zo, voeg dan de bloem toe en maak een roux door constant te roeren gedurende minimaal 10 minuten en tot 30 minuten. Het moet een mooi medium tot donkerbruin zijn.
- Voeg de ui, zout en peper toe en kook gedurende 10 minuten, totdat uien zacht worden (of "verdord" zoals oma zou zeggen).
- Voeg heet water toe en breng aan de kook, roer om water in de roux te verwerken. Voeg tomaten, knoflook, azijn en groene uien toe en breng aan de kook.
- Voeg de vis toe, roer voorzichtig, zet het vuur laag en laat op laag vuur 1 uur sudderen (visfilets breken tijdens het koken in stukken).
- Bestrooi met peterselie en serveer met brood.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 574 |
Totaal vet | 37 g |
Verzadigd vet | 12 g |
Onverzadigd vet | 15 g |
cholesterol | 78 mg |
Natrium | 318 mg |
koolhydraten | 29 g |
Voedingsvezels | 5 g |
Eiwit | 33 g |