Japanse enoki en shiitake champignonsoep is een mooi en hartverwarmend gerecht dat gemakkelijk en snel gemaakt kan worden om een maaltijd van een doordeweekse avond te begeleiden, of het kan zelfs als een maaltijd op zichzelf worden genoten. De toevoeging van glas- of cellofaannoedels, in het Japans bekend als harusaam, voegt zeker volume toe aan de anders vleesloze soep, en geeft hem een hartigheid die ontegenzeggelijk geruststellend is.
Het smaakprofiel van deze Japanse champignonsoep is eenvoud op zijn best. Nieten Japanse ingrediënten zoals sojasaus en sake smaken vooral deze soep, maar het zijn de smaken van de enokipaddestoelen en shiitake-paddenstoelen die de soep zijn diepte van smaak en rijkdom geven. Een ander ingrediënt, Welsh uien, helpt om het umami-profiel van deze heerlijke enoki en shiitake champignonsoep te completeren.
Wat betreft de voorraad die in dit recept wordt gevraagd, is er nogal wat flexibiliteit met betrekking tot het soort bouillon dat het beste past bij uw smaak en levensstijl. Zowel kippenbouillon , groentebouillon of zelfs een Japans dashi-bouillon van konbu (kelp) of katsuo (bonitovis) kunnen worden gebruikt als basis voor deze champignonsoep. Probeer te experimenteren om te ontdekken welke jouw voorkeur heeft.
Artikel Bewerkt door Judy Ung
Wat je nodig hebt
- 1 pakket enokipaddestoelen
- 4 shiitake-paddenstoelen
- 2 ounces gedroogde harusaam noedels (cellofaan of glasnoedels)
- 1 groene uiensteel (negi, diagonaal in plakjes gesneden)
- 3 1/2 kopjes kippenbouillon (of vervangende plantaardige bouillon)
- 2 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel sake
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel canola-olie
Hoe het te maken
- Verwijder de stelen van shiitake-paddenstoelen en snijd ze in dunne plakjes.
- Snijd het onderste gedroogde, korrelige gedeelte van de enokipaddestoel af en gooi het weg. Snijd vervolgens enoki in stukjes van 2 inch.
- Week gedroogde harusaam (glas of cellofaan) noedels in warm water gedurende ongeveer vijf minuten om ze te reconstitueren.
- Giet harusaam (glas of cellofaan) noedels leeg en snij ze in stukjes van 3 inch.
- Verwarm canolaolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak enoki en shiitake paddenstoelen gaar.
- Voeg kippenbouillon toe aan de champignons en laat de bouillon doorkoken tot hij begint te sudderen. Verwijder eventueel schuim of onzuiverheden die naar de oppervlakte komen om de soep te verduidelijken.
- Voeg harusaam (glas of cellofaan) noedels en groene uien (negi) toe aan de soep en verwarm.
- Breng de soep op smaak met sojasaus, sake en zout. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 134 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,337 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 6 g |