Een klassiek recept van Franse kreeftenbisque moet de belichaming zijn van de betekenis van het woord Bisque ; het beste te omschrijven als een dikke, romige soep. Een bisque wordt vaker, maar niet uitsluitend, gemaakt van schaaldieren, of het nu krab, kreeft, rivierkreeft en dergelijke is. Hier zwemt het heerlijke, zilte kreeftvlees in een dikke, goed gekruide room.
Laat u echter niet misleiden door de eenvoud van dit recept. Dit is een zeer verfijnd gerecht en toch veelzijdig genoeg om zowel een etentje special of zelfs een eenvoudige lichte lunch te zijn.
Combineer de bisque met stokbrood plakjes, misschien een Avocado en Romaine salade, en een glas gekoelde Chardonnay voor de ultieme sublieme soepervaring. Voor een etentje of speciaal avondmaal, serveer de bisque als voorgerecht met dunne plakjes stokbrood voor een echt Frans gevoel.
Wat je nodig hebt
- 6 eetlepels ongezouten boter
- 6 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- ¾ theelepel zout
- 1/8 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel paprika
- 4 ½ kopjes melk
- 1 1/4 kopjes kippenbouillon
- ¼ kopje witte wijn
- 3 eetlepels fijngehakte ui
- 3 eetlepels fijn gesneden wortel
- 3 kopjes gekookt kreeftvlees, licht versnipperd
- 1 eetlepel Cognac
- ½ kopje zware room
Hoe het te maken
Smelt de boter in een grote pan, voeg na het smelten de bloem, een snufje zout en peper en de paprika toe. Goed roeren.
Klop langzaam de melk erdoor, gevolgd door de kippenbouillon, de witte wijn, en blijf roeren tot een gladde en iets verdikte tot een roomachtige consistentie. Dit roeren kan enkele minuten duren, maar de tijd doorbrengen in dit stadium van de bisque is van cruciaal belang voor het succes van het gerecht.
Zorg ervoor dat het mengsel niet kookt, anders kan de bisque schiften.
Voeg de ui, de wortels toe en laat sudderen (nogmaals, niet koken) gedurende 10 minuten. Voeg het gekookte kreeftenvlees toe en roer. Proef de bisque en pas de smaak naar wens aan.
Roer de Cognac erdoor en tot slot de room. Doorwarmen tot gloeiend heet.
Serveer in hete kommen met een knapperige stokbrood aan de zijkant.
De bisque kan worden gemaakt voorafgaand aan het serveren, in dat geval bereid tot net voordat het kreeftenvlees wordt toegevoegd. Koel de soep en bewaar in de koelkast tot nodig, maar niet langer dan een dag. Ga verder met het recept zoals hierboven beschreven.
Alternatieve kreeftenbisques
De bisque hierboven is een dikke getextureerde versie van de klassieke soep. U kunt de soep pureren of mengen voordat u het kreeftenvlees toevoegt en het recept volgt. Deze vermenging zorgt voor een zijdeachtige getextureerde bisque, door sommigen beschouwd als de juiste textuur. Beide methoden zijn uitstekend.
Als laatste redmiddel, en niet sterk aanbevolen, voeg je favoriete kruiden toe, maar loop je voorzichtig. Een bisque is een delicate mix van smaken, maar soms is het fijn om de veranderingen met een paar kruiden over te brengen, maar gebruik je die uit het subtiele uiteinde van het spectrum, zoals dragon, peterselie of kervel. Alles werkt goed, maar gebruik spaarzaam.
Maakt acht porties.
Bijgewerkt door Elaine Lemm
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 282 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 125 mg |
| Natrium | 555 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 15 g |