Bouillon - uitgesproken als "BOOL-yone" - is een heldere, smaakvolle bouillon gemaakt door het sudderen van rundvlees, kip of groenten en andere ingrediënten. Het grootste verschil tussen bouillon en bouillon is dat bouillon wordt gemaakt door het sudderen van vlees, terwijl bouillon wordt gemaakt door sudderende botten. Ook is de bouillon over het algemeen ongekruid of slechts licht gekruid, terwijl bouillon gekruid is om het een sterke smaak te geven.
Bouillon gebruiken
Hoewel het kan worden gebruikt als basis voor het maken van soepen en sauzen, is bouillon zelf gewoon een heldere, gekruide bouillon zonder vaste ingrediënten.
Bouillon en bouillon zijn synoniemen, en als je bouillon zelf als gerecht serveert, wordt het soep genoemd. Maar de meeste koks vinden toepassingen voor bouillon die veel verder gaan dan als soep.
De beste manier om bouillon in uw gerechten op te nemen, is om er zelf een te maken : vermijd het gebruik van bouillonblokjes met een hoog natriumgehalte. Het is een project dat de hele dag duurt, waar je rundvlees en selderij, wortels, rapen en uien laat sudderen. Vertrouw me: de smaak is de moeite waard. Je kunt de bouillon dan als basis gebruiken om gerechten te maken zoals gerst- of groentestrooisoep , of zelfs om pasta te koken in een saus op basis van kippenbouillon, zoals de National Pasta Association suggereert. Terwijl de pasta kookt, zal het de smakelijke kiparoma absorberen, merkt de vereniging op.
Basisprincipes van Bouillon
Volgens Amy Brown in "Understanding Food: Principles and Preparation," is bouillon eigenlijk het Franse woord voor bouillon. "Traditioneel wordt dit soort bouillon bouillon genoemd als het gebaseerd is op rundvlees en court bouillon of fumet als het is bereid met vis," schrijft Brown.
"Hof is het Franse woord voor 'kort' en het beschrijft de voorbereidingstijd voor bouillon, die veel korter is dan voor bestanden. '
Inderdaad, de eenvoudigste court bouillon bestaat uit niets anders dan gezouten water, en sommige traditionele recepten vragen om een mix van half gezout water en halve melk. Je kunt eenvoudig court bouillon maken met een mix van aromaten en kruiden, die je een smaakvolle basis geven voor het stropen van de meeste soorten vis en schaaldieren.
misvattingen
Als je bouillonrecepten opzoekt, vermijd dan verwarring met het woord 'edelmetaal', dat verwijst naar 'ongespoten goud of zilver in staven of blokken', aldus Merriam-Webster. Denk aan de Franse oorsprong van het woord voor deze bouillon, en je zult het gebruiken om soepen te maken, pasta te bereiden en zelfs vis te pocheren in een mum van tijd.