Het toevoegen van echte Cajun-smaak aan je cookouts is eenvoudig
Cajun-eten als de volkskoken van de Frans-Canadezen die zich vestigen in de moerassen en bayous van Zuid-Louisiana. Zoals met alle mensen die naar een nieuwe plaats verhuizen, pasten de Cajuns hun inheemse methoden aan de inheemse ingrediënten van de regio aan. In Zuid-Louisiana vonden ze krab, riviergarnalen, oesters, rivierkreeften en een breed scala aan wild waaronder alles van wilde kalkoenen tot kikkers. Rijst is echter het hoofdbestanddeel van Cajun-koken.
Terwijl de meeste mensen Cajun-gerechten associëren met de maaltijd met één pot (een hele grote pot), kunnen de ware smaken van Cajun-koken in bijna alles worden gebruikt. Eerst en vooral kijken we naar die ene pot maaltijden, gerechten zoals Gumbo en Jambalaya . Dit zijn dikke, stevige gerechten gevuld met vlees en groenten zoals worst, ham, yams, okra en tomaten. Om deze gerechten echt op te voeren, wil je de primaire ingrediënten grillen voordat je ze in de pot doet. Mensen geloven me niet, maar de beste manier om het vlees van zo'n gerecht echt te laten opvallen, wil je eerst grillen. Dit voegt zoveel smaak toe dat het een misdaad is om dat niet te doen.
Van alle kooktradities in de Verenigde Staten is Cajun degene geweest die de meeste evolutie zag. Van deze klassiekers in één pot tot gebakken Cajun-kalkoen, zwartgeblakerde vis (en al het andere) en de hele lijst met Cajun-kruiden, -sausen en -kruiden. Cajun is warmte gaan betekenen met smaak.
Hiermee bedoel ik dat de typische Cajun-smaakmaker een goede bron van warmte heeft van een verscheidenheid aan pepers en paprika's en een hele reeks smaken die afhankelijk zijn van kruiden en specerijen zoals venkelzaad, kaneel en komijn. Dit geeft je de mogelijkheid om die Cajun-smaak toe te voegen aan bijna elk gerecht dat je maar wilt. Persoonlijk geef ik persoonlijk de eer aan Justin Wilson voor deze popularisering van de Cajun-smaak.
Natuurlijk, sommige puristen zullen dat zeggen, dat dit geen Cajun is. Kijk eens wat het grootste deel van de wereld Italiaans noemt, ga dan naar Italië en eet. De etnische smaken van voedsel ontstaan terwijl de recepten evolueren. De Cajun's vestigden zich honderden jaren geleden in de Verenigde Staten, maar tot de eeuwwisseling is er geen bekend record van gefrituurde kalkoen. Justin Wilson zelf zei dat hij het voor het eerst in de jaren dertig uitsprak. Klinkt niet echt als een eeuwenoud recept voor mij, maar daar ga je. Cajun-koken evolueert en zal nog lange tijd blijven evolueren.
Om je een idee te geven hoe Cajun smaak te krijgen in wat je grill, probeer deze eenvoudige wrijving:
- 1 kop paprika
- 1 kop chilipoeder
- 3/4 kopje hele venkelzaadjes
- 1/2 kopje gemalen komijn
- 1/2 kop knoflookpoeder
- 1/4 kop zout
- 1 eetlepel cayennepeper
- 3 eetlepels gedroogde basilicum
- 4 eetlepels gedroogde oregano
- 2 theelepels kaneel
- 2 eetlepels zwarte peper
- 2 eetlepels witte peper
Vermaal alles in een kruidenmolen en strooi praktisch alles over. Ik hou van deze op eieren en alles wat ik grill.