Vraag: Wat is een mosterdwrijven?
Antwoord: lang geleden ontdekte iemand dat mosterd de neiging heeft om de meeste van zijn smaak te verliezen als het voor een lange tijd in een roker zit. Mosterd is echter een goede kleverige substantie en is perfect voor het bevatten van droge kruiden op vlees. Vandaar dat de methode van mosterdwrijven vlees is uitgevonden. Er zijn een aantal manieren om dit te doen, maar het basisidee is hetzelfde. Een dunne laag mosterd op het vleesoppervlak houdt droge wrijvingen op zijn plaats terwijl het vlees wordt gerookt.
Dit geldt vooral voor ribben.
Om de mosterdtruc te doen, kun je beginnen met het bereiden van het te roken vlees, het droog kloppen met papieren handdoeken en het vervolgens in te smeren met een dunne laag mosterd. En het beste van alles is dat je geen dure mosterd hoeft te gebruiken. Goedkope, basisbereide gele mosterd werkt prima. Nu kunt u uw wrijven over het oppervlak van de mosterd strooien. Het droge wrijf blijft plakken aan de mosterd. Het enige wat je hoeft te doen is een beetje zachtaardig te zijn met de mosterd-coating om te voorkomen dat hij eraf veegt. Je kunt het voorbereide vlees in plasticfolie verpakken en het een nacht laten staan. De azijn in de mosterd werkt eigenlijk om de smaken van het wrijf op te nemen en het in het vlees te dragen. Vanaf dit punt, rook het vlees zoals normaal.
Als het vlees klaar is met roken en klaar is om te worden geserveerd, is de smaak van de mosterd bijna volledig verdwenen. De mosterd werkt eigenlijk om het vlees mals te maken en je zult weinig meer dan een dunne korst ervan opmerken over het vleesoppervlak.
In feite kan de mosterd helpen om de korst te produceren die zo gewild is in de traditionele barbecue.
Een andere manier om mosterd te wrijven is om eenvoudig je droge wrijf toe te voegen aan voldoende mosterd om het vlees te coaten. In feite krijgt u dezelfde resultaten als bij de meer traditionele methode die hierboven is beschreven.