Terwijl het visioen van Norman Rockwell van de vakantietafel een enorme, glanzende geroosterde kalkoen weergeeft die is uitgelachen van vreugde, is vaak die kalkoen ongelijk gekookt. Tenzij je je kalkoen bevroren wilt koken , is het moeilijk om het donkere vlees (de benen en dijen) door te laten koken voordat het witte vlees (de borst) te gaar is.
De geometrie van de kalkoen is het probleem. De borst wordt blootgesteld aan de hitte en heeft minder vet, dus het kookt en droogt sneller uit.
De benen en dijen, wanneer bevestigd aan de vogel, zijn omgeven door bindweefsel en ook meer beschermd door het karkas. Ze koken door warmtegeleiding in plaats van directe warmte, dus het duurt langer om op de hele vogel te koken.
Dus hier is hoe dit dilemma op te lossen: gebraden kalkoen onderdelen in plaats van een hele vogel! Bij het wegsnijden van de vogel, koken de benen en dijen sneller, terwijl de hele borst, die veel groter is, iets langer duurt om te koken. Deze recepten geven het vlees op verschillende manieren smaak. U kunt dat doen als u wilt, of kies een kruidenmengsel of wrijf en gebruik dat op alle kalkoenonderdelen.
Als je familie meer van donker vlees houdt dan van wit, kies dan een kleinere borst (die in een kortere tijd zal koken) en voeg meer dijen en drumsticks toe. Als wit vlees de ster is, kies dan een grotere borst of braad er twee van en snij terug op de benen en dijen. Zie hoe veelzijdig deze methode is?
Je kunt nog steeds vulling hebben; gewoon de borst kapot maken ( zie hoe ), en leg het over een deel van de vulling.
Kook de rest van de vulling in de crockpot ; besprenkel er wat kalkoen over en roer af en toe om de smaak van de vogel te krijgen. Of voeg voor het toevoegen van meer smaak aan het drippings (en dus uw jus) gesneden groenten zoals wortels, uien en hele knoflookteentjes in de bodem van de braadpan.
Het leuke aan deze recepten is dat je echt niets verkeerds kunt doen, zolang de timing maar goed is!
Turkije kooktijden
Al deze recepten koken op dezelfde temperatuur (350 graden F), zodat je de onderdelen op het moment kunt bereiden; zelfs in dezelfde pan. Versleep de starttijden. Voeg de kalkoenpoten toe nadat de borst 30 minuten in de oven is geweest, voeg daarna na nog eens 30 minuten de dijen toe zodat ze ongeveer tegelijkertijd worden gedaan. Zorg ervoor dat er rondom elk stuk voldoende ruimte is (ongeveer een centimeter), zodat de onderdelen gelijkmatig braden. Leg 1-1 / 2 kopjes kalkoen of kippenbouillon in de bodem van de pan.
De grote truc is om de kalkoen uit de oven te krijgen als het klaar is. Ik zou het gebruik van een paar sondetemperatuursondes aanraden, zodat je gewaarschuwd wordt wanneer het vlees de juiste interne temperatuur bereikt. Als je er maar één hebt, stop hem dan in de borst en houd hem in de gaten.
Naarmate de finish nadert, test u de kalkoen vaker als u een directe leesthermometer gebruikt . Haal de onderdelen eruit wanneer ze de juiste temperatuur bereiken en dek ze af met folie om ze warm te houden. De onderdelen moeten allemaal binnen 20-30 minuten na elkaar worden gedaan. En je hebt vochtig en mals vlees voor het hele gezin.
Maak jus zoals je altijd zou doen, met behulp van het druipende water in de pan. Of gebruik mijn Make Ahead Gravy- recept! En geniet van de fantastische vakantie met familie en vrienden!
Roast Turkije deelrecepten
- Herb geroosterde kalkoenfilet
Kies je favoriete kruiden voor dit eenvoudige recept. Verse kruiden hebben meer smaak, maar je kunt gedroogd gebruiken als dat makkelijker is. Gebruik 1/3 van de hoeveelheid gedroogde kruiden zoals de verse kruiden waarom in het recept wordt gevraagd. Begin met de kalkoenborsthuid naar boven op de vulling of groenten. Blader door meer kalkoenborstrecepten. - Geroosterde Turkije benen
De kooktijd is ongeveer 30 minuten korter dan de borst. Omdat de poten afgesneden zijn van de vogel, koken ze sneller. Dat is het geheim van dit proces! Leg de benen rond de borst, de huid naar boven. Zorg ervoor dat je wat ruimte overlaat voor de dijbenen.
- Geroosterde kalkoen dijen
Als de borst een uur is ingevroren en de benen 30 minuten in de oven zijn geweest, haal dan de pan uit de oven en voeg de dijen toe. Keer terug naar de oven en rooster 1 uur voordat je stukjes gaat testen. Verwijder de kalkoen als het gaar is en dek het goed af met folie. Je kunt de stukjes snijden en ze op een schaal schikken, of ze geheel naar de tafel brengen voor oohs en aahs!