De beste recepten voor Gumbo en de Essential Roux
Gumbo is een Louisiana-soep of stoofpot die de rijke keukens van regionale Indiase, Franse, Spaanse en Afrikaanse culturen weerspiegelt en combineert. Het woord "gumbo" is afgeleid van de Afrikaanse term voor okra, "gombo", en verscheen voor het eerst in druk in 1805. Filé gumbo, een versie verdikt met filé poeder (gemalen sassafras bladeren), zoals gebruikt door de Choctaw Indianen, kwam langs 20 jaar later.
Er zijn geen harde regels voor het maken van gumbo buiten het basis roux, okra of filé poeder, en je verbeeldingskracht.
Er zijn waarschijnlijk evenveel onderscheidende recepten voor gumbo als er koks in Louisiana zijn.
De allesbepalende Roux
Een roux is een verdikkingsmiddel, gemaakt van bakmeel met een vet. Het vet dat in een roux wordt gebruikt, kan boter, bakvet, reuzel, olie of zelfs spekdruppels zijn. Hoe langer het kookt, hoe donkerder het wordt, wat meer smaak toevoegt, maar het verdikkingsvermogen vermindert. Er is ook een lichte of blonde traditionele Cajun-versie die alleen plantaardige olie en meel gebruikt.
Om de roux te maken, combineer het vet met een gelijke hoeveelheid bloem - 1/2 kop van elk zal een goede hoeveelheid maken en elk teveel kan in de koelkast worden bewaard. (Veel kookboeken vragen om iets meer vet dan meel - 2/3 kop olie tot 1/2 kop bloem is een gebruikelijke verhouding.) Smelt het vet in een zwarte koekenpan op een laag vuur. Als het warm en vloeibaar is, strooi de bloem beetje bij beetje in en roer. Roer constant tot het bruin is (dit kan 20 tot 30 minuten duren); verwijder onmiddellijk van het vuur of voeg ingrediënten toe waar uw recept om vraagt.
Als het zelfs lichtjes brandt, gooi het dan weg en begin opnieuw. Je kunt roux ook in de oven of magnetron maken .
Beste Gumbo-recepten
Nu je de essentiële roux onder de knie hebt, is het tijd om wat gumbo te maken. Hier zijn zes recepten om te proberen.
Worst en garnalen Gumbo
Dit klassieke gumbo-recept bevat het typische Cajun-trio van ui, selderij en paprika.
De andouille-worst brengt wat warmte naar het gerecht en de garnalen voegen een mooie smaak toe aan zeevruchten.
Echt klassiek, deze gumbo bevat een roux-, okra- en vijlpoeder. Het wordt het best geserveerd op een berg witte rijst.
Garnalen en Andouille Worst Gumbo
Dit recept vraagt om het maken van je eigen Cajun-kruidenmix, waarbij een verscheidenheid aan smaakmakers wordt gecombineerd, waaronder zoete paprika, oregano, chilipoeder en cayennepeper.
Kip en worst Gumbo met tomaten
Ideaal voor het hele gezin, of perfect voor een gezellig diner met vrienden. Een traditioneel recept zonder de schaaldieren.
Slow Cooker Chicken Gumbo Recept
Een smaakvolle gumbo zonder de kooktijd van de kookplaat! Als je eenmaal de roux hebt gemaakt, is het aan de slowcooker om het werk te doen.