Breng je Barbecue Rubs naar het volgende niveau
De beste wrijving in de wereld is het wrijven dat je het beste bevalt. Vaker wel dan niet, het wrijven dat je het leukst vindt, is degene die je zelf maakt. Dus waar begin je? Over het algemeen beginnen droge wrijvingen met een paar basisingrediënten. Vergeet niet dat een wrijven niet alleen een mengsel van kruiden en specerijen is, het is ook een mengsel van smaken. Een goede wrijving heeft een uitgebalanceerde smaak die bijdraagt aan het vlees maar ze niet overmeestert.
Bedrag : Allereerst wil je beslissen hoeveel te maken.
Droge wrijvingen kunnen maanden worden bewaard, maar na verloop van tijd beginnen ze hun smaak te verliezen, dus als je het niet binnen een paar maanden wilt gebruiken, heb je te veel gemaakt. Wanneer je voor het eerst begint met een wrijving maak het dan in kleine batches, maar noteer hoe je het hebt gemaakt. Je wilt niet de perfecte wrijving bedenken om te vergeten hoe je het hebt gemaakt. Ik bewaar oude kruidenflesjes om mijn wrijf te houden en leg een etiket op de zijkant van het recept. Ik neem ook de datum op die ik heb gemaakt. Op deze manier weet ik precies wat ik gebruik en hoe lang het al heeft rond gezeten.
Basisaroma's : U wilt beginnen met het wrijven met de basissmaken: zout, zoet, zuur en bitter. Oké, je wilt beginnen met zout en zoet, met name suiker en, nou ja, zout. Als u gewoon zout en ongepelde suiker kiest, krijgt u een zeer eenvoudige basis om mee te beginnen. Natuurlijk gebruiken de meeste mensen die een tijdje wrijven, iets anders. Suiker kan wit, bruin, turbinado of een andere soort suiker zijn die je lekker vindt.
Als u een natte wrijven wilt maken, kunt u melasse gebruiken. Deze voegen een andere smaak toe aan je wrijven die de smaak echt kan verbeteren. Wat betreft het zout kun je gaan met gewoon keukenzout, zeezout, koosjer zout, of je kunt een gearomatiseerd zout gebruiken zoals knoflook, ui of kruidenzout. Zout moet eigenlijk worden gemeten naar gewicht, geen volume, maar zolang je de verschillen tussen de zoutsoorten begrijpt, komt het wel goed (zie: Zout ).
Als je zoiets als bruine suiker en knoflookzout combineert, krijg je een behoorlijk goede wrijving. Begin met een kopje van elk en je bent klaar om je wrijven op te bouwen.
Bouwaroma : Deze twee ingrediënten vormen de basis van het wrijven. Van hieruit bouw je voort op de smaak en de kleur die ervoor zorgen dat je iets wrijft dat bijdraagt aan het vlees waar je het op gebruikt. Laten we voor het argument aannemen dat u één kop suiker en zout gebruikt. Voeg nu een halve kop paprika toe. Paprika is geweldig voor kleur maar ook vanwege de milde smaak. De kleur is sterk, dus je hebt niet zoveel paprika nodig als de andere twee. Nu heb je iets dat echt op je typische kruidenwrijven lijkt.
Warmte toevoegen : vanaf hier kun je beginnen met het opbouwen van de smaak van het wrijven dat je wilt maken. In werkelijkheid kun je eenvoudig wat kruiden toevoegen en het klaar noemen. Een 1/2 kop oregano zal de smaken rond maken en je goed wrijven. Als u echter een wrijving wilt met wat hitte, moet u denken aan het toevoegen van peper. Afhankelijk van de hitte van de peper die je toevoegt, kun je kiezen tussen ongeveer een halve kop tot een theelepel of twee. Als u cayennepeper toevoegt, zou ik ongeveer 1 eetlepel voorstellen voor een vrij hete wrijving tot 1 theelepel voor iets met een vleugje warmte.
Je kunt ook een verscheidenheid aan chilipoeders , gemalen rode pepervlokken of andere gedroogde en gemalen peper kiezen .
Kruiden en specerijen : om je wrijven af te maken, probeer wat kruiden toe te voegen. Zoals ik al zei is een paar oregano een geweldige toevoeging. Vergeet niet dat het gemakkelijker is om iets toe te voegen aan een wrijving dan om het eruit te halen. Natuurlijk kun je eenvoudig extra basisingrediënten toevoegen als je iets te krachtig vindt, maar ik vind het beter om conservatief te zijn met de kruiden en later op te bouwen. De beste tool voor wrijven is een goede verzameling specerijen. Lijn ze uit en voeg ze toe zoals je wilt. Als je begint met het maken van kleine partijen van een wrijving, zul je niet eindigen met een groot aanbod van iets dat gewoon niet werkt. Experimenteer en je zult snel een mengsel hebben dat echt bij je smaak past.
Zodra u wat wrijvingen begint te krijgen, probeer ze dan uit op verschillende soorten vlees.
Zien wat je leuk vindt en wat je niet doet. In een mum van tijd heb je een verzameling rubs voor elk vlees en voor elke gelegenheid.