Wat zijn specerijen?

In de culinaire kunsten verwijst het woord specerij naar elk gedroogd deel van een plant, anders dan de bladeren, dat wordt gebruikt voor het kruiden en aromatiseren van een recept, maar niet als hoofdbestanddeel. Waarom niet de bladeren? Omdat de groene, groene delen van planten die op deze manier worden gebruikt, als kruiden worden beschouwd. Elk ander deel van de plant, inclusief gedroogde schors, wortels, bessen, zaden, takjes of iets anders dat niet het groene blad is, wordt als een kruid beschouwd.

Tegenwoordig produceert India ongeveer 75 procent van de kruiden in de wereld. Ze hebben zelfs het Indiase Institute of Spices Research opgericht dat zich toelegt op de studie van specerijen.

Voorbeelden van specerijen

Kaneel is de schors van een boom. Kardemom is een zaaddoos. Piment is een gedroogde bes. Kruidnagels zijn gedroogde bloemknoppen. Dit zijn allemaal voorbeelden van specerijen. Merk ook op dat specerijen in gedroogde vorm worden gebruikt, terwijl kruiden zowel vers als gedroogd kunnen worden gebruikt.

Tips om met specerijen te koken

Een ding om in gedachten te houden bij het koken met kruiden is dat kruiden hun smaak verliezen wanneer ze worden gemalen. Dus waar mogelijk, is het het beste om je eigen kruiden te malen voordat je ze gebruikt, in plaats van het gebruik van kruiden die al gemalen zijn. Hiervoor kunt u een koffiemolen of vijzel en stamper gebruiken. Hoewel, als u besluit om een ​​koffiemolen te gebruiken, u er misschien alleen een voor specerijen en een voor koffiebonen wilt gebruiken om uw ochtendbrouwsel niet per ongeluk te laten smaken!

Zijn specerijen verlopen?

Terwijl specerijen niet echt bederven of rotten, zullen ze na verloop van tijd hun smaak verliezen. Omdat kruiden over het algemeen precies worden toegevoegd om smaak toe te voegen, is het het beste om ze in een bepaalde tijd te gebruiken. Als het slijpen van je eigen kruiden niet mogelijk is, probeer dan de meest verse kruiden te gebruiken. Als algemene regel geldt dat gemalen kruiden die ouder zijn dan zes maanden moeten worden vervangen.

Hele droge kruiden kunnen tot twee jaar mee gaan als ze goed worden bewaard.

Zo bewaart u specerijen op de juiste manier

Specerijen gaan langer mee als ze op een koele, droge plaats worden bewaard. Het bewaren van potten kruiden direct naast uw fornuis zal de levensduur aanzienlijk verkorten. Een gesloten kruidenrek of het bewaren ervan in een ondoorzichtige verpakking zal uw specerijen helpen hun smaak langer te bewaren.

Voedingswaarde

Specerijen worden meestal in kleine hoeveelheden gebruikt om gerechten op smaak te brengen, wat betekent dat ze weinig calorieën aan maaltijden toevoegen. Dit betekent niet dat specerijen geen grote invloed hebben op uw dieet; ze kunnen een geweldige manier zijn om de nodige vitamines en mineralen toe te voegen.

Specerijen in de geschiedenis

Aangezien de meerderheid van de kruiden in de wereld afkomstig is uit Zuidoost-Azië, heeft de specerijenhandel de wereldeconomie helpen aansturen vanaf de middeleeuwen. De Zijderoute was een gevaarlijke en lange handelsroute die van China naar Europa ging. Zeilen hielp de verzending van specerijen te versnellen. Op zoek naar een snellere wortel naar India, koos Christopher Columbus ervoor om naar het oosten te zeilen, in plaats daarvan landend in Noord-Amerika. Er wordt aangenomen dat deze fout in continenten de reden is waarom Indianen ten onrechte "Indianen" werden genoemd.