Caponata is eigenlijk een gegrilde groentesalade. Je kunt gegrild vlees erbij toevoegen als je dat wilt, of het simpelweg serveren zoals het is met een lichte olie- en azijndressing.
Wat je nodig hebt
- 1 aubergine, in plakken van 1/2 inch gesneden
- 1 Bermuda-ui, in vieren gedeeld
- 3 Roma-tomaten, in blokjes gesneden
- 1 kop / 240 ml selderij, gehakt
- 4 Griekse olijven, ontpit en in plakjes
- 3 eetlepels eetlepels / 45 ml rode wijnazijn
- 2 eetlepels / 30 ml olijfolie
- 1 eetlepel / 15 ml
- kappertjes
- 1 eetlepel / 15 ml rozijnen (optioneel)
- 2 theelepels / 10 ml kristalsuiker
- 1 theelepel / 5 ml verse gemalen peper
- 1 theelepel / 5 ml zeezout
Hoe het te maken
Grill voorverwarmen. Leg uien op spiesjes en bestrijk uien en aubergine met olijfolie. Op een hete grill, kook aubergine 4-5 minuten en uien gedurende 10-12 minuten. Verwijder van de grill. Doe een kleine hoeveelheid olijfolie in een grote pan of besproei met een kookspray. Voeg bleekselderij toe en laat 5 minuten koken. Voeg tomaten, aubergine, uien, rode wijnazijn, kappertjes, rozijnen, olijven, suiker en peper toe. Meng goed.
Kook gedurende 10 minuten op laag vuur en laat afkoelen. Dek af en laat het in de koelkast staan. Koel of op kamertemperatuur serveren. Serveer op een bedje van sla.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 163 |
Totaal vet | 8 g |
Verzadigd vet | 1 g |
Onverzadigd vet | 5 g |
cholesterol | 0 mg |
Natrium | 697 mg |
koolhydraten | 23 g |
Voedingsvezels | 7 g |
Eiwit | 3 g |