Thaise kokossoep is een eenvoudige en smaakvolle vegetarische en veganistische soep om te proberen, gemaakt met Aziatische ingrediënten en een kokosmelkbasis die veel verschilt van de gebruikelijke op bouillon gebaseerde groentesoepen die vaker voorkomen.
De smaak komt van de heerlijk pittige en geurige combinatie van de Thaise ingrediënten: rode chilipepers, gember, citroengras en limoen.
Dit Thaise kokossoeprecept is zowel vegetarisch als veganistisch . Alle ingrediënten zijn glutenvrij, behalve de plantaardige bouillon, die al dan niet glutenvrij is. Als je plantaardige bouillon koopt, kijk dan op de ingrediëntenlijst, want veel hebben additieven die verborgen gluten bevatten. Of maak je zelfgemaakte groentebouillon , zodat je zeker weet wat erin zit.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1/2 rode ui (in plakjes)
- 1 wortel (dun gesneden)
- 1 kop shiitake paddenstoelen (in plakjes)
- 2 kleine rode chilipepers (fijngehakt, of 1 jalapenopeper)
- 1 1/2 kopjes plantaardige bouillon
- 1 blik kokosmelk (12 oz)
- 5 tot 6 dunne plakjes gember (of galangal, als je het hebt)
- 5 tot 6 1-inch plakjes citroengras
- 1 limoen (juiced)
- 16 oz tofu (1 pakket tofu, gehakt in 1-inch blokjes)
Hoe het te maken
- Eerst, in een grote soep of soeppan, fruit de ui, knoflook, gesneden wortelen en shiitake paddestoelen in olie voor slechts een paar minuten tot licht gekookt; niet te gaar.
- Zet het vuur laag en voeg de plantaardige bouillon, kokosmelk, in plakjes gesneden gember, citroengras, tofu en sap uit één limoen.
- Laat gedurende minimaal 15 minuten op laag vuur sudderen. Roer de vers gehakte koriander net voor het opdienen erdoor.
- Geniet van je vegetarische Thaise kokossoep!
variaties
Wil je deze kokossoep meer een volledige maaltijd maken? Voeg gewoon extra tofu en groenten toe (probeer gestoomde broccoli, peultjes, bloemkool of paprika) en serveer deze naast een aantal gestoomde witte of bruine rijst, of misschien zelfs wat quinoa , als je dat liever hebt.
Hoewel dit Thaise kokosoeprecept shiitake-paddenstoelen en -wortels vereist, kan bijna elke groente het doen. Ik hou van broccoli en tomaten in kokossoep. Je kunt ook de voorkeur geven aan gebakken tofu in dit recept voor kokosgroentesoep.
Thais-geïnspireerde vegetarische maaltijden thuis?
Bekijk deze complete lijst van eenvoudige vegetarische en veganistische recepten voor Thais eten, eenvoudig genoeg voor elke thuiskok, inclusief Thaise curries, groente saté, veel noedels, soepen, loempia's en meer. Genieten!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 624 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 20 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 389 mg |
| koolhydraten | 74 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 23 g |