De smaakvolle geroosterde gans wordt gepekeld en vervolgens geroosterd met een oranje saus. Voordat u begint, moet u ervoor zorgen dat u een zak of doos hebt met de juiste maat voor de gans, zodat de pekel deze goed bedekt.
Wat je nodig hebt
- Voor de Brine:
- 1 tot 1 1/2 gallon water (koud)
- 1 kopje
- koosjer zout
- 1/2 kopsuiker
- 1/2 theelepel
- kardemom (grond)
- 1/4 theelepel kaneel (gemalen)
- 1/2 laurierblad
- 1/2 theelepel zwarte peper (gebarsten)
- scheutje
- piment
- Voor de Goose en Glaze:
- 10 tot 12 pond gans
- 1/2 kopje sinaasappelsap
- 1/2 kop oranje marmelade
- 1/2 kopje witte wijn (droog of champagne)
Hoe het te maken
- Was gans en trim overtollig vet. Plaats in een grote kookzak in een braadpan of in een grote, overdekte container om te pekelen. Verwarm in een pan 1 kop water met zout, suiker en kruiden totdat zout en suiker zijn opgelost. Koel iets en voeg toe aan 1 gallon koud water. Giet over de gans en voeg meer ijskoud water toe om de gans te bedekken. Als je een kookzak gebruikt, draai en bind dan stevig zodat de gans bedekt is met de pekel. Koel 12 tot 24 uur.
- Haal de gans uit de pekel en gooi de pekel weg. Droog deppen.
- Verwarm de oven tot 375 F. Prik de gans helemaal met een vork. Leg de gans met de borstzijde naar beneden op een rooster in een grote braadpan . Een V-rek is hier goed voor als je er een hebt. Rooster 20 minuten. Draai de ganzeborst kant met behulp van een tang omhoog en laat hem 20 minuten langer roosteren.
- Meng intussen sinaasappelsap, marmelade en wijn of champagne in een pan; Breng aan de kook en haal van het vuur.
- Haal de pan voorzichtig uit de oven en giet het vet weg. Verlaag het vuur tot 325 F en blijf ongeveer 20 minuten per pond roosteren met de gans, poets elke 30 tot 40 minuten licht met een mengsel van sinaasappel en wijn. Ganzen-sappen moeten helder worden wanneer de dij wordt doorboord met een scherp mes. Een vleesthermometer ingebracht in het vlees van de dij moet ongeveer 180 F registreren.