Caribbean Jerk Cooking

Heet en pittig en klaar voor je grill

Vandaag is er weinig gelijkenis tussen Jamaican Jerk en wat we denken als schokkerig, maar lang geleden op de eilanden van het Caribisch gebied, vlees was gekruid met pepers en kruiden en hing over vuren om langzaam te koken. Dit proces van het drogen van vlees wordt beschouwd als de oorsprong van moderne barbecues. Het vuur, gemaakt van groen hout, meestal pimenthout, was er niet echt om het vlees zo veel te koken als het werd gebruikt om insecten weg te houden en om het vlees te "roken".

Het rookproces bewaarde het vlees waardoor het gedurende lange tijd kon worden bewaard. Vandaag zien we Jerk als een smaakmaker of saus die wordt gebruikt om smaak en specerijen toe te voegen aan gerechten die typisch gegrild zijn.

Jerk Cooking werd geperfectioneerd tijdens een reeks guerrilla-oorlogen tegen de Britten in de 18e en 19e eeuw. Soldaten die voor onafhankelijkheid in de afgelegen berggebieden vochten, werden gedwongen te eten wat ze konden vinden. Wat ze vonden waren chili pepers, kruiden en wild. De sterke kruiden en paprika's overwonnen hun gebrek aan kookvaardigheden en geïmproviseerde kookapparatuur. In de jaren daarna is Jerk een bekende kooktraditie geworden.

Hoewel er geen recept is voor eikelkruiden, zijn de basisingrediënten chilipepers, tijm, kaneel, gember, piment, kruidnagel, knoflook en uien. Dit geeft ruk zijn onderscheidende, warme en hartige smaak. Kortom, elke combinatie die de paprika's, knoflook, ui en sommige kruiden bevat, kan als Jerk worden beschouwd.

Om echt Jerk te zijn, heeft het de combinatie nodig tussen de pepers en hartige kruiden zoals piment of kruidnagel. Hoewel ik weet dat veel van jullie waarschijnlijk denken dat deze kruiden beter geschikt zijn voor vakantie bakken, zijn ze wat deze smaakmaker zijn Jerk-smaak geeft. Door de ingrediënten te combineren met olie en azijn, produceert het een fantastische Jerk-marinade .

Voeg toe aan tomatensaus en je hebt een Jerk barbecuesaus. Jerk-kruiden kunnen worden gecombineerd met andere ingrediënten om een ​​serveer saus, een dweil of een natte wrijven te vormen. Het is echt aan jou. {p] Hoewel de bovenstaande ingrediënten Jerk produceren, zijn ze niet de enige ingrediënten die hun weg vinden naar Jerk-kruiden en -sausen. Daarnaast kunt u bruine suiker, groene uien, sojasaus, limoen en / of sinaasappelsap, rum, laurierblaadjes en zwarte peper toevoegen. Ik bereid bijna nooit een Jerk-saus zonder enige goede donkere rum toe te voegen. Het geeft het echt een geweldige smaak en een excuus om wat rum later te hebben. Na alle rum is de nationale drank van Jamaica.

Voordat ik verder ga, zou ik je alles over de chili pepers moeten vertellen. Van oudsher is de peper bij uitstek de Scotch Bonnet. Deze bijzonder krachtige paprika groeit overal in het Caribisch gebied en is een favoriet van iedereen die dol is op hete pepers. Ze zijn klein, rood of oranje, rimpelig en echt heel erg heet. In feite zijn ze een van de heetste pepers die je kunt kopen. Als je een paar van deze pepers vindt, behandel ze dan met het respect dat ze verdienen en daarom stel ik ze als nucleaire brandstof voor. Draag handschoenen en houd ze uit de buurt van uw ogen.

Als je Scotch Bonnet-paprika's niet kunt vinden, vraag je je plaatselijke kruidenier naar de heetste pepers die ze hebben. Het is altijd het beste om je Jerk te maken met verse pepers, tenzij je een droge wrijving opzet.

Jerk-kruiden past goed bij vlees, gevogelte of vis. Het is een perfecte smaakmaker voor alles wat je wilt maken. Je kunt marineren, wrijven of rijmen met je Jerk-voorbereiding. En nog een hint: serveer je Jerk-gerechten met bijgerechten met veel zetmeel of zuur. Deze zullen de tong helpen afkoelen en voorkomen dat jij en je gasten onnodig lijden.