Yakiniku-saus is een mengsel van hartige en zoete smaken met krachtige sesamessentie die wordt gebruikt om gegrild vlees in de Japanse keuken te grillen.
De term, yakiniku, is afgeleid van de Japanse term "yaki", wat gegrild betekent, en "niku", wat vlees of rundvlees betekent. Het is een term die breed wordt gebruikt om verschillende gegrilde en gekookte vleeswaren te beschrijven, waaronder Amerikaans BBQ-vlees in de open lucht, of Koreaanse BBQ die vlees is dat vaak wordt gemarineerd en gekookt op een open vuurgrill op tafelblad. Yakiniku kan ook verwijzen naar vlees dat in een pan of bakplaat op het fornuis of op een tafelbladgrill van teppanyaki wordt gekookt.
Ongeacht de kookmethode, wordt gegrild vlees vaak geserveerd met een yakiniku dipsaus, of het wordt gekruid met yakiniku-saus voordat het wordt gekookt.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop sojasaus
- 2 eetlepels mirin
- 2 1/2 eetlepels witte suiker (gegranuleerd)
- 2 theelepels
- sesamolie
- 1 teentje
- knoflook
- 1/2 theelepel geroosterd wit
- Sesam zaden
- 1 1/2 theelepel geroosterde witte sesamzaadjes (gemalen)
Hoe het te maken
- Pel en hak 1 teentje knoflook.
- Meng in een kleine steelpan sojasaus, mirin, suiker, sesamolie en knoflook. Verwarm op middelhoog tot hoog vuur tot de suiker ongeveer 3 minuten oplost. Roer constant om suiker te helpen oplossen en om verbranding te voorkomen. Laat de saus ongeveer 5 tot 10 minuten afkoelen.
- Giet de saus met behulp van een zeef in een kleine kom om de stukjes knoflook die kunnen worden weggegooid te scheiden.
- Voeg gemalen geroosterde witte sesamzaadjes en hele geroosterde sesamzaadjes toe aan de gespannen saus in de kom. Meng voorzichtig. De yakiniku-saus is nu klaar voor gebruik! Gebruik om vlees en groenten te dopen, of als saus om over het vlees te gieten.
- De saus kan gedurende 5 tot 7 dagen in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Extra informatie
Typische ingrediënten voor het maken van yakiniku-saus zijn sojasaus, mirin, suiker en sesamzaad. De toevoeging van sesamolie en knoflook voegt meer complexiteit en durf aan de saus toe. De sleutel tot yakiniku-saus is echter sesamzaad en in dit recept neemt de toevoeging van geroosterde gemalen sesamzaadjes de saus naar een geheel nieuw niveau van "wauw". De gemalen geroosterde sesamzaden zorgen voor een complexiteit aan smaken die de saus verrukkelijk lekker maken!
De saus kan van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard voor een snelle maaltijd van een doordeweekse avond. Mijn favoriete manier om deze yakiniku-saus te gebruiken, is door dunne shabu-shabu- of sukiyaki-stukken rundvlees in een frituur- of grillpan te roerbakken tot ze goed zijn gedaan. Giet vervolgens een beetje saus over het gekookte vlees, gooi het en serveer.
Opmerking: de saus heeft een geconcentreerde smaak, dus een klein beetje gaat een lange weg. Als je het gaat gebruiken als een onderdompelende saus voor yakiniku, voor jongere kinderen of voor degenen die een mildere smaak prefereren, voeg dan gewoon een beetje heet water toe aan de saus om het te verdunnen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 438 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2.586 mg |
| koolhydraten | 72 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 12 g |