Kokend, heet water over de eend gieten, helpt om het vet dat zich net onder de huid bevindt te laten smelten en weg te laten lopen. Deze stap is nodig om je een frisse huid te geven die Peking Duck zo goed maakt.
Wat je nodig hebt
- 1 3 tot 4 pond (1,5 tot 1,8 kg) eend
- 1 groot oranje
- 1 kleine ui
- 5 eetlepels (75 ml) honing
- 3 eetlepels (45 ml) wijnazijn
- 3 eetlepels (45 ml) droge sherry
- 3 eetlepels (45 ml)
- sojasaus
Hoe het te maken
1. Verwarm de roker voor.
2. Meng het sap van de helft van de sinaasappel met de honing, wijnazijn, sherry, sojasaus en peper. Breng aan de kook en laat 10 minuten afkoelen. Gesplitste saus, reserveer de ene helft voor glazuur en de andere helft als een dienende saus. Mogelijk moet u de saus opnieuw opwarmen.
3. Prik de huid van de eend op verschillende plaatsen met een scherpe vork en giet er ongeveer een liter kokend water overheen.
Vul met de ui en de andere helft van de sinaasappel. Laat drogen.
4. Plaats in rookoven en rook gedurende ongeveer 3 tot 3 1/2 uur of totdat de interne temperatuur 170 graden F / 77 graden C bereikt. Glazuur met de helft van de saus om de 30 minuten tijdens het rookproces.
5. Serveer met de andere helft van de saus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1641 |
| Totaal vet | 129 g |
| Verzadigd vet | 44 g |
| Onverzadigd vet | 59 g |
| cholesterol | 381 mg |
| Natrium | 976 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 88 g |