Gans koken tot in perfectie
Of je nu de traditionele kerstgans wilt bereiden of gewoon op elk moment van het jaar van een prachtige vogel houdt, het open vuur is de juiste keuze. Binnenlandse ganzen zijn zo zwaar in vet dat je dat vet tijdens het koken moet laten wegvloeien. De grill en de roker laten je dat gemakkelijk doen.
Een in de winkel gekochte gans weegt ergens tussen de 6 en 20 pond. De kleinere, jongere vogels worden over het algemeen als beter smakend beschouwd.
U moet echter ongeveer 1 1/2 pond voorgekookt gewicht per persoon plannen. Zodra het vet is hersteld en het vlees is gesneden, krijgt u aanzienlijk minder vogels dan waarvoor u hebt betaald.
Omdat er veel gesmolten vet zal worden bereid om het te vangen. Of je nu een rotisserie gebruikt , een rooster raspt of de vogel in een roker zet, je wilt een pan neerzetten om het vet op te vangen. Tijdens het grillen, wil je indirect grillen.
Echt, het is heel gemakkelijk om een gans te grillen. Na al het koken is een gans over een open vuur de beproefde methode. Begin met het ongeveer 30 minuten laten opwarmen van de gans. Was en dep droog met papieren handdoeken en breng op smaak naar jouw smaak. Een beetje zout, tijm of salie en misschien wat citroensap is voldoende.
Als u houtskool gebruikt , wilt u ongeveer 4 tot 5 pond gebruiken. Misschien moet je het vuur na een uurtje of zo aanvullen. Verwacht ongeveer 2 tot 2 1/2 uur te grillen voor een gans van 15 pond.
De vogel zal klaar zijn als de interne temperatuur 180 graden Celsius bereikt. Laat het 10 tot 15 minuten rusten voordat je gaat snijden en serveren.
Bij het roken van een ganzenplan ongeveer 30 minuten per pond. Vanwege het vet, heb je een goede rooktijd nodig om dat vet uit te laten. Het probleem met rokende ganzen is dat de huid zacht blijft en niet erg aangenaam om te eten.
Een goed idee is om je bijna gekookte gans op de grill of in een oven op ongeveer 350 graden F. Plaats de huid bruin en laat deze knapperig worden.