Mijn familie is altijd al groot geweest op de picknick en toen ik een kind was, was een van mijn moeders normen voor deze gelegenheden koude, gebakken kip. Omdat ze een zuiderling was, bakte ze het in plaats van frituren. De avond voor een reis naar de bergen of het meer bakte ze twee hele kippen (de wens was mijn favoriete stuk) en die avond zou het perfect knapperig en heerlijk zijn. De volgende dag op de picknick zou het enigszins vochtig maar weelderig op een andere manier zijn - bijna een ander gerecht. Dit kan eenvoudig worden verdubbeld of verdrievoudigd voor het diner bij het eerste gebruik en de picknickprijs van de volgende dag.
Bewerkt door Joy Nordenstrom, Expert van Romantische Maaltijden
Wat je nodig hebt
- 2 botten, huid-op kippenborsten (of dijen)
- Voor de Marinade:
- 2 kopjes gekweekte karnemelk
- 1 eetlepel hete paprika
- 1 eetlepel zout
- Voor de coating:
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepels hete paprika
- 2 theelepels zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
Hoe het te maken
- Meng marinade-ingrediënten grondig in een plastic zak met ritssluiting, voeg kip toe en koel 12 - 24 uur, draai af en toe om dekking te garanderen. (Als je haast hebt, kun je de vertraging overslaan en de kip gewoon in de marinade onderdompelen en dan naar stap 3 gaan, maar de kans is groot dat het niet zo sappig wordt.)
- Meng de ingrediënten in een plastic zak met ritssluiting en schud goed. Leeg in een diepe kom of vierkante ovenschaal.
- Kip uit de marinade halen, overtollige marinade afschudden en vervolgens in coating dobberen.
- Leg kip opzij op een bord en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
- Verwarm 1/2 tot 1 inch olie in een middelgrote, rechtzijdige koekepan met deksel, op een matig hoog vuur.
- Zodra de olie warm is, opnieuw baggeren met kip in de coating, het overtollige afschudden en toevoegen aan de koekenpan (met de huid naar beneden).
- Kook gedurende vier minuten of tot een licht goudbruin.
- Draai de kip om, verlaag de temperatuur tot laag, dek af en kook 15 - 20 minuten meer. (In het ideale geval kookt u tot een thermometer voor direct lezen 150F registreert voor borsten of 155F voor dijen.)
- Verwijder de afdekking, verhoog het vuur tot gemiddeld hoog en keer opnieuw om. Bak nog eens 5 minuten tot de coating knapperig en mahoniebruin is.
- Giet af op een bord op papieren handdoeken of droogrekken boven bakpapier met aluminiumfolie.
Opmerking 1: Plak met beide borsten of dijen van dezelfde grootte om gelijke kooktijden te garanderen.
Opmerking 2: als het recept verdubbeld wordt, in twee porties koken om overbezetting te voorkomen of een grote tot zeer grote koekenpan gebruiken.
Opmerking 3: Hoewel gietijzer op grote schaal wordt geprezen als de favoriete koekepan voor gebakken kip, vind ik roestvrij staal of aluminium beter werken. Gietijzer is langzaam aan het verwarmen en langzaam af te koelen en je wilt echt een snellere reactie wanneer je de brander naar beneden en naar boven draait.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1560 |
| Totaal vet | 85 g |
| Verzadigd vet | 26 g |
| Onverzadigd vet | 33 g |
| cholesterol | 445 mg |
| Natrium | 7.176 mg |
| koolhydraten | 47 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 144 g |